酒麴是什麼想必大家不太瞭解。 酒麴到底有什麼用呢!酒麴是一個釀酒的原料， 相信大家知道究竟是怎樣做的之後就可以亮出一個美味的美酒。 酒麴是什麼想必大家不太瞭解。 酒麴到底有什麼用呢!酒麴是一個釀酒的原料， 相信大家知道究竟是怎樣做的之後就可以亮出一個美味的美酒。 下面我來介紹一下藥小曲的做法。
製作方法：
1.浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。
2.粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉， 並用180目的細篩進行過篩。
3.配料接種：以3/4的米粉用於做坯， 餘下1/4的米粉用作裹粉， 香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，
4.制坯：拌勻後製成酒餅， 切成2釐米大小的粒狀， 並用竹篩篩圓成酒藥坯。
5.裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉， 並控制酒坯含水量為46%。
6.培曲：室溫控制在28~31℃， 把酒坯送入曲室， 培養20小時後， 黴菌菌絲生長旺盛， 品溫控制在33~34℃， 最高不超過37℃， 24小時後， 為了促使曲壞中酵母繁殖， 室溫應控制在28~30℃， 品溫在35℃以下， 保持24小時。 入房共48小時後， 品溫下降， 曲子成熟。
想必大家都對藥小曲的做法有一些的瞭解了吧， 這種酒麴的做法比較簡單， 大家在家就可以進行操作， 酒麴經過人們的不斷改造， 已經日益完善， 大家可以通過酒麴的製造過程來具體瞭解， 大家可以通過親手的實踐， 來制製造酒麴， 最終釀造出美酒。
