專家提醒， 為預防夏季食物中毒和腸道傳染病的發生， 各類食堂要嚴把“八關”：
食品採購關。 不購買變味、變質、過期的食物和未經 檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;不自行採食或購買野生蘑菇。
食品保管關。 食物放入冰箱時要生熟分開， 再食用時要徹底加熱;防止食物受潮發黴、腐爛、變質以及被老鼠、蒼蠅、 蟑螂等咬食污染;防止誤食誤用有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等。
人衛生關。 炊事員要體檢合格後方可上崗， 工作時要穿工作服、帶 口罩並徹底清潔雙手;患消化道、呼吸道傳染病及皮膚病者不能從事炊事員工作。
飲用水關。 清洗蔬菜、餐具的水必須符合飲用水衛生標準。 烹調製作關。 分開使用加工生熟食品的刀、 砧板等;飯菜尤其是隔夜食品要充分加熱煮熟;蔬菜要徹底清洗淨;涼拌菜加入食醋可殺菌。
餐具消毒關。 餐具使用前要燙洗消毒;集體進餐要實行分餐制， 與食品有關的容器要定時清洗。
進食用餐關。 要養成飯前洗手的習慣;不食用食物腐敗變質、發黴、有餿味、夾生或被蒼蠅叮爬過的食物， 不喝生水;少吃海鮮、涼菜類食物; 瓜果要徹底清洗;儘量不到衛生條件差的餐館、大排檔、街邊小吃店就餐。
食後觀察關。 如進食一天內突然出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發燒等症狀， 或短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同症狀，
