夏季吃涼菜的三大注意

1、新鮮蔬果先浸泡

涼菜之所以吸引人， 就是因為其味美色鮮， 吃進去有沁人心脾之感。 蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料， 由於不需要經過高溫烹製， 挑選時一定更要注意“新鮮”二字。 買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留， 最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。

蔬果類涼菜儘量生吃， 像黃瓜、番茄、生菜等， 只要用開水焯一下， 再拌入薑蒜、陳醋等調味料即可， 這樣不僅是為了原汁原味的口感， 更是為了最大限度保留其營養成分。

2、最好現做現吃

夏日， 因為氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 易發生消化道傳染病，

因此， 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨， 使用前應用開水燙洗， 蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 涼拌菜調料最好選擇醋、薑、蒜， 不僅能起到殺菌的作用， 也有一定促進食欲的作用。

涼菜一次性不要做得太多， 能吃多少做多少。 因為涼菜做好後， 一般會有很多的汁水， 如果吃不完放置時間過久的話， 這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹， 而且涼菜也容易被細菌侵入， 食用後容易引發腸胃不適。 還有， 一般涼拌菜裡都會加入鹽， 時間長了會產生亞硝酸鹽， 這是一種致癌物， 所以應儘快吃完。

3、葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要注意飲食清淡， 不過清淡並不代表只吃素不吃葷，

許多肉類照樣可以做出清涼的味道。 但是在選擇上可要注意， 最好挑選涼性肉類， 比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃， 也不適合於製作成涼菜。

在製作方法上， 儘量選擇冷食， 不用燉和燒的方式， 可以減少肉類的油膩感。 但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”， 肉類一定要煮熟煮透， 然後再冷卻徹底後食用。