在酒店中大廚手中的鹵雞珍是怎麼做的?很多時候我們會有這樣的疑問， 為什麼我在家中做的菜沒有在飯店中吃到的那麼可口?例如鹵雞胗這道菜。 其實很多時候並不是我們沒有用到好的材料， 而是很多時候我們的做法與處理和酒店裡不同?這就是為什麼我們的菜沒有酒店裡做的好吃。 鹵雞胗這道菜到底在做法上有什麼秘訣?下面就讓我們探討一下吧!
鹵雞胗需要原料鮮雞胗， 鹵料薑、陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。 以及調料老抽、生抽、料酒、糖、鹽。 製作鹵雞胗的步驟為：
1、準備鹵水;把各種鹵料包起成鹵料包。 鍋內放水燒開， 放入調味料和鹵料包用大火燒開。
2、雞胗用鹽和生粉洗淨;
3、把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起， 以去除異味;
4、汆燙過的雞胗放入燒開的鹵水鍋中， 燒滾後轉小火， 煮30分鐘左右;
5、關火後燜幾個小時更入味;
6、吃的時候切片即可， 也可澆一點鹵汁搭配味道更濃。
在製作鹵雞胗需要特別注意的是桂皮香葉的量別放太多， 幹辣椒看個人嗜辣程度吧鹵雞胗是一個香香的小菜， 香韌的雞胗用香料鹵制了， 香而不膩， 口感勁道爽脆。 或是用來下酒， 或者是裝袋攜行作為旅途中的小零嘴。
方法二製作鹵雞胗只需要數個小時就可以了， 口味是鹹鮮。 製作比較簡單， 只需要煮就可以。
1， 先把買回家的生雞胗上的油脂洗掉， 然後使用鹽粒用手輕輕的揉搓目的就是去掉油脂;
2， 清洗用鹽揉搓過的雞胗， 是用清水清洗乾淨;
3， 把雞胗放入煮鍋中， 放入適量的清水、八角、生薑、桂皮;
4.倒入老抽， 根據個人口味放入適量;
5.加入適量的精鹽;
6這時把煮鍋放到電磁爐上開始大夥煮;
7.在大火煮開以後， 改小火煮20分鐘， 關火後雞胗浸泡在鹵汁裡數小時， 使之入味。
這樣簡單的鹵雞胗就做好了。
在酒店住雞珍都會泡在鹽水中， 然後再進行烹製。 而在家中我們往往就是洗乾淨之後就要進行烹製了。 在酒店鐘做這道菜等鍋開了之後還會用小火繼續文煮。
