食物“上火”與其中的結合水氫鍵被破壞、丟失有很大關係。 實驗表明， 炒花生時， 溫度驟然升高至120℃以上， 既清除了花生中的“自由水”,又破壞了“結合水”中的氫鍵， 使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。 攝入炒花生後， 食物中的結合水會自行修復， 釋放出大量的能量。 這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜， 啟動鈉泵， 能量代謝活動增強， 產熱過多， 以致局部熱量釋放過度而“上火”.這也正是中醫理論中“水不足， 則不能制火”而使人體出現偏盛的“上火”現象。 這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解，
想不到花生竟是這些人群的“催命符”
花生香脆可口、營養豐富、價格便宜， 是男女老幼都喜歡的零食， 但是這種食物並不是所有的人都適合吃它， 某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的。 所以， 你一定要注意了， 為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。 有這麼些人群不可以吃花生：痛風患者， 膽囊切除者， 胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者， 想減肥的人， 糖尿病患者， 高脂蛋白血症患者。
吃花生潤肺又生血
在空氣乾燥的北方冬季， 吃點花生可起到潤肺又生血的作用。 中日友好醫院中西醫結合專業首席專家李佩文教授告訴大家， 花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱，
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