紅燒豬蹄是一道非常受人歡迎的菜， 在人們的日常生活中也是比較常見的一道菜， 不同的人對這道菜的做法也是各有千秋的。 也因做法的不同， 紅燒豬蹄的味道也是迥異的。 今天我就來講講怎麼用高壓鍋來做紅燒豬蹄， 這是一個比較普遍和簡單的方法， 因此也比較容易學會， 下面讓我們來看看它的具體步驟吧。
一.主料：豬蹄(前蹄最佳) (2只)
二.輔料：蔥薑 (適量) 花椒 (10g) 幹辣椒 (5g) 桂皮 (一小段) 八角 (兩個) 香葉 (三片) 幹木瓜 (一片) 冰糖 (30g)
三.廚具：電壓力鍋、高壓鍋
四.分類：葷菜 常見菜式 私房菜 熱菜 五香 燒 一小時 簡單難度
五.具體做法：
1豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘
2、準備紅燒主要的香料和作料， 家常菜紅燒菜並不是香料越多越好， 在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。 我習慣選擇：蔥薑適量， 花椒10g， 辣椒5g， 八角兩個， 桂皮一小段， 草果一個， 香葉2-3片， 幹木瓜片(沒有可以不加)， 冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜， 紅燒菜主要是吃肉本身的香味， 如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。 有時候甚至可以不放香料， 比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。 )
3高壓鍋涼水放入豬蹄， 料酒兩大勺， 蔥薑適量燒開(高度白酒除腥效果更好， 如果是電壓力鍋， 焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)
4燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨(不用擔心皮煮不爛)
5鍋內倒少許食用油(一點點就好， 比炒菜的量少點， 如果是電壓力鍋提前預熱就好)
6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7為蔥薑成熟較快一起放入， 如果掌握不好火力容易糊掉)
8這時候倒入火開大， 焯過水洗乾淨的豬蹄
9烹入兩大勺料酒.
10提前把生抽三大勺， 老抽一大勺， 蠔油一大勺， 鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味， 不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛) 11倒入兌好的碗汁
12加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多， 不然就不是紅燒了， 成了鹵煮豬蹄)
13最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的， 是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，
14高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子， 高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。 (開鍋後再加一小勺鹽， 因為之前的碗汁中已經有鹽分了， 所以豬蹄已經入了一定的味道， 這時候只需最後調一下鹹淡就好。 時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。
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紅燒豬蹄作為一道美味的菜， 在日常生活中是非常受人歡迎的， 但由於很多人認為紅燒豬蹄作為一道大菜， 是比較難烹飪的， 不過通過今天所介紹的用高壓鍋來做紅燒豬蹄， 相信很多朋友還是可以學會的， 因為用高壓鍋做的紅燒豬蹄不僅味道比較正宗，
