鼓油雞， 就是用鼓油製作而成的雞肉， 很多人都喜歡吃雞肉， 因為它自身香香的味道， 還有豐富的營養， 總之雞肉是一種大多數人喜歡的食物， 但是雞肉的做法有很多種， 一個地方很多都是只會做一種或者是兩種雞， 而這個鼓油雞很少有人會做， 因為它是最近推出的新款做法， 那麼下面我們一起來看看這個鼓油雞的做法。
港式豉油雞
調料：生抽500克。 特加飯酒750克， 幹辣椒5克.香葉4克.泰國魚露75克， 胡椒粉1克， 薑20克， 味精5克， 冰糖50克， 豆豉45克， 芹菜、洋蔥各200克。
做法：
1.把幹辣椒、香葉、豆豉放在布袋裡， 放入100克的水中浸泡片刻後與芹菜、洋蔥塊、薑塊一起上籠蒸20分鐘。
2.把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、薑塊取出。 汁留鍋裡， 加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。 燒開、冷卻後成豉油汁。
3.雞洗淨後入沸水鍋煮20分鐘.熟後取出。 去頸， 將雞切成四大塊， 放入豉油汁中浸泡7～8小時， 食用時改刀裝盤。
調料
一瓶醬油， 半碗米酒。
冰糖， 蔥， 薑片， 桂皮， 八角(份量按個人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少)
空碗就當量杯了, 把整瓶的醬油， 加兩碗清水和半碗米酒， 和所有材料都倒入砂鍋裡(選用比較深的砂鍋, 整個雞能放進去), 然後整雞放進去(當然, 雞屁屁是不要的),蓋上砂鍋的蓋子!這時候千萬別走開了， 很快就燒開了。 看到冒煙了， 就是醬汁都沸騰了， 再煮兩分鐘， 然後――關鍵動作：立馬關火!不要開蓋子哦，
重複第一次的步驟， 蓋回蓋子， 開火加熱。 燒開後也是等個兩分鐘――關火， 繼續泡。 這次也是等一個小時 ;
大功告成!整個過程歷時兩小時!不過很節能很環保。 因為雞基本上是被“浸”熟的， 味道進去了， 肉也很嫩滑。 用過的醬汁冷卻後放冰箱， 可做調味料 .
整雞切件上桌
其實實踐證明, 雞完全可以手撕來吃, 吃完雞順便吮一下手指哈。
另外， 微波爐做法：
材料：光雞半隻、薑1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油雞汁(無可用生抽和老抽各適量代替)
先將3匙豉油雞汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下， 為了使醃料有香味，
取出把皮翻上來， 此時雞已基本熟透， 以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。 淋汁於表面， 改用中火叮(可拔掉保鮮袋， 便於觀察， 中火叮時汁液就不會亂濺了)
中火叮2分鐘， 再取出淋汁， 如是叮叮叮3次2分鐘， 淋3次汁
經過14分鐘的叮叮(8+2×3)， 出爐了。
以上的各種方法都是製作這個鼓油雞的方法， 這些過程自己需要掌握好， 但是製作鼓油雞的時候要先製作這個鼓油， 很多人不會， 這個也可用買的鼓油， 如果自己會做的話那就更好了，
