肥牛蘸料是我們在吃肥牛的時候使用的蘸料， 通常是吃香辣的， 也有些人吃五香的， 當然有很多佐料可以選擇， 我們能根據自己的口味調整， 在飯店或是餐館吃， 肥牛蘸料是做好的， 如果自己有家裡吃肥牛， 就要自己製作蘸料， 不然就只能吃本味的肥牛。 那麼肥牛蘸料做法主要有哪些呢?其做法主要有：
(一)特色沙茶小料
1、先將沙拉油10千克上火， 加入淨芫荽段1千克， 浸炸至芫荽無水分時撈出。
2、再將油離火， 逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克， 薑蓉100克(注意：此三蓉應用 榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉小火慢慢熬至出香味。
3、依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、幹辣椒粉65克、果仁蓉1千克， 慢火熬約15分鐘。
4、再加入特製味汁2千克、龍井茶汁200克， 片糖70克， 熬約30分鐘離火， 最後加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。
特製味汁的熬制放法：
味汁是多種小料(蘸料)裡面的基礎底料， 主要來展現小料鮮美、清爽、甘甜的特點。
原料：幹瑤柱500克， 幹海米350克， 鴨梨、國光蘋果各1千克， 西芹、胡蘿蔔各450克， 圓蔥350克， 幹香菇50克。
香料：八角、香果各15克， 白蔻、陳皮、白胡椒各10克， 甘草6克， 山奈8克， 香草、草果、香葉各12克。
製作：
1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗淨切塊;西芹、胡蘿蔔圓蔥同樣治淨切塊：幹香菇浸泡洗淨備用;香料先用水浸泡半小時， 沖洗淨包裹備用。
2、取一大鹵桶， 裡面加水20千克上火，
果仁蓉的製作方法：
原料：腰果1.5千克， 去皮花生2.5千克， 白芝麻1千克。
製作：
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用淨鍋小火焙香， 然後將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
(二)香辣沙茶做法
香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣， 只是裡面加入了提辣味的老乾媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調整， 沙拉油8千克， 紅油2千克。
在熬制過程中， 加蔥薑蒜三蓉時， 也加入剁成蓉的老乾媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克， 其他製作程式基本一樣。
肥牛蘸料做法多， 我們吃肥牛時要添加自己喜歡的佐料， 很多人喜歡把佐料調製好，
