秋冬大白菜要怎樣挑

一般來說， 優質大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。 買回家馬上吃的， 菜心要裹得越緊越好；長期儲存的， 就要買鬆散點的。 因為白菜砍下來還是活的， 菜心會緩慢生長， 如果選包心緊的， 貯藏時就容易腐爛。

挑選儲藏的和馬上就吃的大白菜， 還有別的方法。 首先， 看顏色。 菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的， 稱“白幫菜”或“白口菜”。 此種白菜棵小， 葉肉薄， 質細嫩， 粗纖維較少， 口味淡， 品質中等， 不耐藏， 宜隨吃隨買， 故有“販白菜”之稱， 一般在每年的九十月份上市。 11月左右上市的是晚熟的白菜， 菜葉顏色青綠， 稱“青幫菜”或“青口菜”。

其次， 大白菜有光菜(即剝光外葉的淨菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。 如果買回來立即吃， 就要選擇光菜；購後要貯藏的， 應選青幫毛菜， 這樣外葉可以起保護作用， 減少貯藏中的損耗。

最後， 有的人在買大白菜時， 總是要把菜幫去淨， 否則覺得不划算。 其實這樣是錯誤的， 因為菜幫不但有一定營養， 還有保護菜心的作， 應該在吃之前， 再將菜幫去掉。