用紅棗還可以用來泡酒， 這個是很多人知道的， 並且也喝過， 但是就是沒有自己做過， 用紅棗來泡酒是人們在做美食的過中不斷努力提煉所得到的結果， 也是一種美食研究中得到的結果， 任何食物的結合都是有禁忌還有注意事項的， 也是有規定的， 不能亂吃的， 而這款紅棗泡酒卻是很好的， 下面我們來看看這個紅棗酒的做法。
紅棗是一種很有營養的食品了， 提高身體的免疫力， 還能夠很好的抑制癌細胞的出現， 對女性朋友來說紅棗是很好的補氣養血的食品了， 今天我們給大家介紹的是紅棗酒的做法。
釀造工藝
釀造紅棗酒
精選優質紅棗， 洗淨-消毒-破碎-加曲-發酵-壓榨-過濾， 釀造紅棗基本工藝流程。
發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經發酵製成, 酒度一般在 15°～17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。 發酵紅棗酒經蒸餾後成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達50°～60°。
配製紅棗酒
配製紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來, 然後用糖、食 用色素、食用香精等勾兌而成, 酒度可調成15°～60°, 方法簡單、快速, 但風味不及發酵紅棗酒純真。
羊脂紅棗酒[泡制]
[配方]紅棗250克， 羊脂25克.黃酒250毫升。
[制法]先將紅棗用水煮軟後倒去水， 再加入羊脂和黃灑， 煮1-3沸後， 倒入罐內密閉貯存7天后， 即成。
[功用]補中益氣、養血安神、清熱解毒。
[主治]小兒低熱(氣血兩虛型)。
[用法]口服。 每次食棗3-5枚， 日服2次。 連用7-8大。
[附記]引自《民間百病良方》。 驗之臨床多效。
釀造過程
1.紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒， 但是必須清除黴爛等雜質。 用
2.清水在洗果機內清洗乾淨， 置於夾層鍋中加入其幹重3到5倍的水， 在2個大氣壓的壓力下加熱至沸， 在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱， 使其自然降溫至60度左右， 放在提取罐中浸泡5到6小時， 使果實充分吸水， 以利破碎。
3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天后， 進行換桶， 轉入後發酵。
5.用虹吸方法將果酒移至另一乾淨桶中。 主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。 應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。
6.經後發酵的新酒， 需1到2年的陳釀， 之後進行第一次過濾， 並進行糖度、酸度和酒度的調整， 以滿足人們的口味要求。 澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封， 然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻， 最終得到成品紅棗酒。
這個紅棗酒特別的適合很多喜歡喝酒的人， 平時很多人在喝酒的時候都不注意， 喝酒確實是很傷身的， 很多人喝酒還喜歡直接喝白酒， 這樣對身體的傷害就更大了， 而有了這款紅棗酒之後就解決了這個難題， 喝紅棗酒不僅不傷身， 並且還有對身體特別好的作用， 也可以幫助人們美容養顏。
