香菜炒雞蛋的營養價值還是很好的， 我們知道， 雞蛋含有豐富的蛋白質， 且多為磷脂蛋白質， 能夠被人體較好的吸收， 而香菜中有豐富的胡蘿蔔素和多種微量元素， 確實是一道營養比較豐富的菜品。 具有較好的健胃健脾的效果。 當然從香菜的角度來說， 還是不要吃的過多， 尤其是腎陽虛的人群。
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這道菜由含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養素的香菜及富含蛋白質、脂肪等營養素的雞蛋搭配而成經常食用， 不僅能促進胃腸蠕動、開胃健脾， 還具有熱利濕、利尿解毒等功效。
雞蛋3個、香菜300克。 調味料：鹽、胡椒粉、花生油各適量。
1．香菜擇洗乾淨， 切段；雞蛋磕入碗中， 打散， 和鹽、胡椒粉一起調勻， 待用
2．炒鍋置火上， 倒油燒熱， 放入香菜段， 翻炒至香菜變軟， 倒入打勻的雞蛋， 翻炒至雞蛋凝結成塊即可。
香菜雖味美， 但不宜多食或經常食用。 這是因為中醫認為香菜辛溫香竄， 內通心脾， 外達四肢， 辟一切不正之氣， 有溫中健胃的作用， 但因香菜味辛能散， 多食或久食， 會耗氣、損精神， 進而引發或加重氣虛。 對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者， 更應少食香菜。
產後、病後初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛， 此時， 也應和香菜暫時保持距離。 此外， 香菜還具有溫熱、發瘡的作用，
以上我們講解了香菜炒雞蛋的功效有哪些， 從這道菜的營養價值來說還是很高的。 能夠滿足人們對營養的需求。 但是因為香菜性屬陰， 因此對於氣虛等人群建議不要多吃， 在民間香菜素有陽痿草之說， 因此對於性功能不佳的男性還是要少吃。
