青瓜的功效和作用還是很好的。 它是人們一年四季不可缺少的蔬菜品種， 它具有口感清脆爽口， 並含有多種營養物質的蔬菜， 尤其是它的維C含量也是很高的， 可以說是平民養生的好蔬菜， 另外它也具有很好的美容效果， 愛美的女性常用來做面膜， 可以說是又經濟實惠又有很好的美白效果。
味甘、性涼、苦、無毒， 入脾、胃、大腸經；具有除熱， 利水， 解毒， 清熱利尿的功效；主治煩渴， 咽喉腫痛， 火眼， 燙傷。 。
青瓜的營養價值：
1.抗腫瘤：含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用， 達到抗腫瘤目的。 此外， 該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，
2.抗衰老：含有豐富的維生素E， 可起到延年益壽， 抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶， 有很強的生物活性， 能有效地促進機體的新陳代謝。 用黃瓜搗汁塗擦皮膚， 有潤膚， 舒展皺紋功效。
3.防酒精：中毒青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人， 特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用， 可防治酒精中毒。
4.降血糖：所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝， 故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑， 血糖非但不會升高， 甚至會降低。
5.減肥強體：青瓜中所含的丙醇二酸， 可抑制糖類物質轉變為脂肪。 此外， 青瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，
6.健腦安神：含有維生素B1， 對改善大腦和神經系統功能有利， 能安神定志， 輔助治療失眠症。
青瓜做為人們生活中不可少的蔬菜， 它的做法也是很好的， 可生吃， 可涼拌， 可炒菜， 可醃制。 經權威研究表明， 青瓜在生吃的時候營養價值最高， 最大程度的保全了其營養物質。 因此建議生吃， 個人感覺， 雖然它味道清淡， 但吃起來尤其爽口。
