一提起鴨子， 大家一定都會想起鴨子的鮮美。 所以在眾多鴨子的烹飪方法中， 清湯鴨子還是更勝一籌。 因為本是良性的鴨子清湯熬制更加能顯現出鴨肉的鮮美和滋補。 清湯鴨子在夏季可以幫助去火， 降暑， 還能開胃， 可謂是夏季必備湯品。 那麼， 接下來就給大家介紹一下清湯鴨子的做法是怎麼樣的吧。
所需材料
主料 油皮150克,幹豆腐300克, 輔料 口蘑50克,冬筍50克,油菜50克, 調料 味精1克,鹽5克,胡椒粉1克,堿1克,花生油25克,
製作步驟
1. 冬筍洗淨， 切成3 釐米長、1.5 釐米厚的片；
2. 水發口蘑洗淨， 切成一分厚的片；
3. 油菜去掉老幫，
4. 千張（幹豆腐）切成細絲；
5. 豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20 釐米長、15 釐米寬的長方形， 以上各料備用；
6. 炒鍋洗淨置火上， 放入清水一公斤， 燒沸後， 將鍋離火放入食堿， 把切好的千張、豆腐衣下入鍋內， 浸泡數分鐘待原料變軟後， 即可撈出控幹水分；
7. 取潔淨的濕麻布鋪在大瓷盤內， 將豆腐衣攤在麻布上， 再將控幹水分的千張和豆腐衣絲撒在上面， 用手攤平， 疊卷成約兩寸寬的長方條；
8. 疊好後， 用麻布將原料按原狀包好， 對折起來用麻線輕輕捆紮好備用；
9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內， 加清水一公斤， 下入捆紮好的原料包， 用旺火煮10 分鐘左右， 待原料包脹起即可撈出；
10. 將原料包趁熱打開， 用清水漂洗乾淨晾涼， 切成1.5 釐米寬、4.5 釐米長的長條，
11. 取大碗一隻， 一邊放入口蘑， 另一邊放入筍片， 將鴨塊放在上面， 加入鹽、香油、鮮湯， 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出；
12. 鍋洗淨置旺火上， 放入花生油燒熱， 然後下油菜， 燒熱後放在鴨塊周圍；
13. 原鍋放入鮮湯、鹽， 燒沸後放味精， 再盛入大碗， 點油， 撒胡椒粉， 即成。
清湯鴨子不僅味道鮮美， 營養十足， 而且更能降火去熱， 排毒養顏。 同時， 大家看了上面介紹的方法也可以知道， 清湯鴨子的做法還是很簡單易學的。 大家只需要注意熬制清湯的時間和火候就可以了， 並且在湯中加入一些去腥的薑片等配料， 美味的清湯鴨子就可以做好。
