大蒜的營養價值高於人參
大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，
被稱作“健康保護神”。
世界上首家大蒜研究所就在德國，
它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學問。
在德國，
幾乎人人都喜歡吃大蒜，
年消耗量在8000噸以上，
近年來更是經常舉辦歐洲大蒜節。
大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說，
大蒜含有400多種有益身體健康的物質，
如果人想活到90歲，
大蒜應該是食物的基本組成部分。
研究還表明，
大蒜的營養價值高於人參，
應列為保健品之首。
大蒜是血管清道夫
大蒜研究所的研究人員指出，
人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水準過高引起的。
但是如果同時吃蒜， 脂肪上升的趨勢就會受到遏制。 除了有助於降低血脂外， 大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。
這一點很重要， 因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後， 就有可能導致心臟病。
抽煙喝酒也會使血液變得粘稠， 如果同時能吃些大蒜， 就會平衡稀釋血液。 大蒜能使血液變稀， 而且還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性。
大蒜所具有的這些潛在功效， 為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病， 開闢了一條嶄新的天然護理途徑。
同時， 大蒜對降低高血壓也有一定作用。
只要保持血液正常， 就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。 大蒜研究所的專家表示， 每天都吃蒜， 能夠殺菌解毒、延長壽命。
常吃大蒜的人， 比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。 而且， 多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
下一頁：大蒜怎麼吃更健康
熟吃不如生吃
大蒜研究所的專家認為，
大蒜之所以能有這麼出色的功效，
是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。
蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，
一旦把大蒜碾碎，
它們就會互相接觸，
從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。
大蒜素有很強的殺菌作用，
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用， 所以大蒜適宜生食。 大蒜不僅怕熱， 也怕鹹， 它遇鹹也會失去作用。
因此， 如果想達到最好的保健效果， 食用大蒜最好搗碎成泥， 而不是用刀切成蒜末。 並且要先放10—15分鐘， 讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻， 做成春捲、夾肉麵包、餛飩等， 還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。
德國還有大蒜霜淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等， 不僅健康， 而且味道不錯。 用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，
不是吃得越多越好
德國大蒜研究所最近發明了一種叫做“時間晶體”的全蒜提取物生物製品， 這標誌著人類對大蒜的利用又取得了新發展。
專家們還指出， 吃大蒜並不是吃得越多越好。
因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收， 大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用， 容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。
另外， 大蒜不宜空腹食用。 因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性， 胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時， 不宜食用大蒜。 每天1次或隔天1次即可， 每次吃2—3瓣。
有不少人不吃大蒜， 是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重， 影響和他人的交流。
其實， 在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶， 都可以起到消除口氣的作用。
平時準備些口香糖， 也可以在吃完大蒜後派上用場。
下一頁：大蒜的食療作用和食譜
食療作用
1．消炎殺菌 大蒜揮發油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，
尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。
2．降血脂，
抗動脈硬化 大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，
提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。
3．預防腫瘤，
抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，
使之不能正常生長代謝，
最終導致癌細胞死亡；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能啟動巨噬細胞的吞噬能力，
增強人體免疫功能，預防癌症的發生。
食譜推薦
1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然後取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用於急性菌痢患者食之。
2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用於百日咳痙咳期。
3．黑豆大蒜煮紅糖 黑豆100克，大蒜30克，紅糖10克。將炒鍋放旺火上，加水1000毫升煮沸後，倒人黑豆（洗淨）、大蒜（切片）、紅糖，用文火燒至黑豆熟爛即成。此肴具有健脾益胃的功效，適用於腎虛型妊娠水腫者食之。
4．蒜苗炒肉絲 青蒜苗、豬肉各250克。將豬肉洗淨切片，用醬油、料酒、澱粉拌好；青蒜擇洗乾淨，切成小段；鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續偏炒到入味即成。此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用於體虛乏力，食欲不振，大便幹結，脘腹痞滿等病症。
5．蒜頭煮莧菜”大蒜頭2個，莧菜500克。將莧菜擇洗乾淨，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放人蒜片煸香，投人莧菜偏炒，加入精鹽炒至莧菜入味，再入味精拌勻，出鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，補血止血，暖脾胃，殺細菌的功效。適用於痢疾，腹瀉，小便澀痛，尿道炎等病症。
食譜推薦
1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然後取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用於急性菌痢患者食之。
2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用於百日咳痙咳期。
3．黑豆大蒜煮紅糖 黑豆100克，大蒜30克，紅糖10克。將炒鍋放旺火上，加水1000毫升煮沸後，倒人黑豆（洗淨）、大蒜（切片）、紅糖，用文火燒至黑豆熟爛即成。此肴具有健脾益胃的功效，適用於腎虛型妊娠水腫者食之。
4．蒜苗炒肉絲 青蒜苗、豬肉各250克。將豬肉洗淨切片，用醬油、料酒、澱粉拌好；青蒜擇洗乾淨，切成小段；鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續偏炒到入味即成。此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用於體虛乏力，食欲不振，大便幹結，脘腹痞滿等病症。
5．蒜頭煮莧菜”大蒜頭2個，莧菜500克。將莧菜擇洗乾淨，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放人蒜片煸香，投人莧菜偏炒，加入精鹽炒至莧菜入味，再入味精拌勻，出鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，補血止血，暖脾胃，殺細菌的功效。適用於痢疾，腹瀉，小便澀痛，尿道炎等病症。
