蠶豆營養分析：
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，
並含有豐富的膽石堿，
有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆中的鈣，
有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，
能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，
且不含膽固醇，
可以提高食品營養價值，
預防心血管疾病。
如果你是正在應付考試或是腦力工作者，
適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，
蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，
蠶豆適合人群：
血溶病患者禁食。
1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；
2. 中焦虛寒者不宜食用，
發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
蠶豆食療作用：
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，
入脾、胃經；
可補中益氣，
健脾益胃，
清熱利濕，
止血降壓，
澀精止帶；
主治中氣不足，
倦怠少食，
高血壓，
咯血，
衄血，
婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，
對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，
止瀉；葉收斂止血。
花涼血，
止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
1. 應用於水腫：蠶豆60克，
冬瓜皮15克，
水煎服。
2. 應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨，
搗爛取汁，
每次服20克，
一天2次。
3. 應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，
加油、鹽煮湯，
灌服。
應用於水瀉：蠶豆莖30克，
警惕“蠶豆病”
“蠶豆病”是一種遺傳性溶血性疾病，
身體血液紅細胞中缺乏“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”，
阿華吃了蠶豆後，
因身體缺乏這種酶，
蠶豆中的豆堿物質使他體內的酶被分解喪失，
導致大量紅細胞破裂溶血，
出現溶血性貧血，
溶血產生的大量血紅蛋白從尿液中排出，
使尿液呈醬油色，
其代謝物膽紅素則使他出現全身皮膚發黃。
林主任說，
蠶豆病的發病、病情輕重與吃蠶豆的數量無關，
有時吃1～2粒也難倖免，
有時吸入或接觸蠶豆花粉即可誘發疾病。
在每年3～5月蠶豆成熟季節，
最好遠離蠶豆花粉，
以免誘發疾病，
儘量不穿用樟腦丸儲存的衣物，
絕對避免使用磺胺及解熱鎮痛藥物。
林主任提醒，
不少家長很容易忽視蠶豆病，
美味蠶豆菜譜：
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，
碎蔥少許，
糖、鹽、味精各1小匙
做法：
1、將油燒至八分熱，
放一些碎蔥，
然後將蠶豆下鍋翻炒。
炒時火頭要大，
使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，
一般來說，
水量需與蠶豆持平。
為保持蠶豆的青綠，
嫩蠶豆燜的時間不必太長，
蠶豆起“黑線”後，
可多加些水，
蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，
用鹽量比炒蔬菜略多些。
蠶豆燒熟後會有一些苦澀，
所以需加入一些糖，
再加入適量味精，
盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉， 用冷水洗淨， 在沸水中煮熟。 熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱， 倒入精製油至熱時， 將蠶豆倒入， 約煸炒10秒鐘， 把火腿丁下鍋， 隨即放入奶湯， 加白糖和精鹽， 燒一分鐘， 加入味精， 用濕澱粉調稀勾芡， 顛動炒鍋， 淋上雞油， 盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許
做法：
1、將蠶豆洗淨， 放入沸水鍋中， 加鹽、蔥段、薑片， 煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗， 內臟洗淨。 坐鍋點火倒入油， 油至四成熱時放入鯽魚， 煎至兩面金黃時加入清水，
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上， 上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1、瘦肉切絲， 拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗淨、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲， 變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒， 並加入濕澱粉、鹽、糖， 炒勻即盛出。
