茁壯成長(油燜春筍)
春筍去殼,
取嫩莖部分切滾刀塊;打幾個蔥結,
切少許蔥花;食用油燒熱,
下蔥結煸香後下筍塊翻炒片刻;加入老抽,
白糖,
茴香繼續翻炒,
加入少量水煮滾後加蓋燜10分鐘左右;大火收稠湯汁,
取出蔥結,
撒入新鮮蔥花,
出鍋裝盆即可。
點評:被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳餚,
自古以來備受人們喜愛。
文人墨客和美食家對它讚歎不已,
有“嘗鮮無不道春筍”之說。
春筍順應節氣,
春天破土而出,
節節攀高。
中醫認為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效,
是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
此外, 適當進食動物的肝臟, 尤其是雞肝比較溫和, 能夠補血養肝, 還能溫胃, 是食補肝臟的佳品, 效果比其他動物肝臟更好。 可以加工成鹵雞肝、雞肝粟米粥等。
蟹黃豆腐
材料:淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、高湯、水澱粉
做法:
1、將鹹蛋黃煮(蒸)熟,
儘量煮老一點,
用勺子壓成泥沙狀。
2、豆腐切成小塊,
用開水汆一下。
青豆也汆至6成熟。
魚丸蟹肉幫切小塊。
3、起鍋熱油,
炒香薑片,
然後將鹹蛋黃放進去翻炒,
炒啊炒,
炒成糊狀。
4、放入豆腐,
青豆,
魚丸蟹肉幫,
加高湯(清水也行),
轉小火燒熟。
5、最後調入少許水澱粉,
撒上蔥花即可起鍋。
因為已經有鹹蛋黃了,
所以我沒有放鹽。
如果覺得味道不夠,
可以放入適量的鹽。
點評:蟹黃加上豆腐, 營養豐盛不說, 口味也是相當的令人滿意。 它含豐富的蛋白質和維生素, 可以讓你的身體更加強壯。
心想事成(八寶菠菜)
菠菜洗淨切段、胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲,
放加鹽的滾水中焯熟;腰果,
杏仁、核桃放熱油裡面過一下撈出,
壓碎;油燒熱下蔥,
火腿絲海米煸炒熟鏟出放菠菜上,
加鹽,
味極鮮,
香油拌勻,
灑上乾果碎即可。
點評:菠菜是一年四季都有的蔬菜,
但以春季為佳,
根紅葉綠,
鮮嫩異常,
最為可口。
春季上市的菠菜,
對解毒、防春燥頗有益處。
中醫也認為菠菜性甘涼,
能養血、止血、斂陰、潤燥。
因菠菜含草酸較多,
有礙鈣和鐵的吸收,
吃菠菜時宜先用沸水燙軟,
撈出再炒。
辣子雞丁
材料:雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻醃料:醬油、料酒、澱粉
作法:
1、雞胸肉切丁,
2.鍋中加油, 燒至八分熱時, 投入雞丁快速過油至色白, 立刻取出。
3.起油鍋, 待油6成熱時放入幹辣椒, 花椒, 薑片蔥節炒香, 然後放入豆瓣醬, 沿鍋邊熗酒, 放入雞丁、花生翻炒均勻, 再加入適量糖、鹽, 炒熟的芝麻炒勻, 盛出。
點評:一聽這名, 想必大家都吃過。 這是一道正宗的川菜, 雖然辣, 但卻可以代表著新的一年, 將有一個紅紅火火的開端。
甜甜蜜蜜(紅棗蜜豆)
紅豆(或白豆、芸豆)400g,
紅棗100g,
冰糖100g,
麥芽糖300g,
油100ml(有麥芽糖不加油也可以)。
紅豆、棗洗乾淨用水泡四小時加水煮約半小時。
把煮熟的豆子、棗控幹水。
在鍋裡混合上述材料,
慢慢攪動,
約半小時關火。
點評:中醫認為春季為肝氣旺盛之時, 肝屬木, 脾屬土, 肝旺會抑制脾胃的功能(木克土), 而酸入肝, 甜入脾。 這個季節最好增甘少酸, 紅棗是很好的健脾益氣的食材。
年年有餘
原料:黃魚1條、大蒜瓣30粒、薑2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
調味料:醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法:1.黃魚清除內臟、洗淨,
用紙巾拭幹水分。
2.油燒熱,
放入黃魚煎黃,
瀝幹油分盛出。
3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出,
留約3—4大匙油爆香蔥、薑片,
再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯,
以中火煮至湯汁濃稠,
乙太白粉水勾芡,
淋些熱油即可。
返老還童(首烏燉核桃)
首烏50克,
核桃100克,
蜜棗2粒,
瘦肉一塊。
把瘦肉在熱水裡焯一下。
然後放入核桃,
首烏,
蜜棗,
點評:首烏具有養肝柔肝, 補腎烏髮的功效, 核桃有益智潤腸的功效, 和瘦豬肉一起燉既美味又合適宜。
恬淡虛無(素餃子)
綠豆芽、香菜、腐乳、香乾、麵筋、粉皮、香油做成餡。
點評:春天是萬物生長的季節,
春芽類(各類豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜應該是最順應季節的食材了,
有助於陽氣的生髮。