魚肉富含蛋白質， 其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸， 尤其是人體必需的不飽和脂肪酸。 那麼， 這麼好的營養食物該怎麼做才更健康呢? 有人馬上會說水煮魚、烤魚。 的確， 水煮魚或烤魚都是時下流行的美食， 人們外出就餐也常常點這兩款菜品。 殊不知， 水煮魚、烤魚存在油脂過多、含有致癌物等健康隱患， 使原本健康的魚肉失去了營養價值。
水煮魚營養價值會減少
水煮魚並非經過水煮的方法烹製而成。 它是用非常新鮮的魚肉經過上漿， 在開水中汆熟的不假， 然後卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜。 它的前半部分烹調方法非常符合營養健康的需求， 而後面的關鍵步驟卻出了問題。 一份水煮魚少則用兩斤油， 多則用四斤油， 而這油又用過量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制。 粗略算來， 這油的成本絕不比魚便宜，
那麼， 這麼多的水煮魚油怎麼處理呢?這些剩油會被加溫處理， 然後重複利用。 反復高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌和病毒存在， 也不會傳染疾病， 但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多， 尤其是3， 4-苯並芘超標。 所以， 本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了。
再有， 就是時下流行的烤魚。 且不說很多烤魚其實並非烤制， 而是炸完了燒制而成， 就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康。 肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重， 產生有害的硫化物， 甚至不容易消化吸收。 而且魚肉中的優質脂肪酸也會經過高溫後產生大量的有害物質。 這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，
低油烹飪可保證營養不流失
那麼， 魚肉的哪些做法更有營養呢?像清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕等都是不錯的選擇。 三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也強很多， 只是這種吃法雖然營養損失少， 到了體內吸收的未必就多， 尤其是胃腸不好的朋友吃了之後會不舒服。 所以偶爾為之尚可， 不可嗜食。
說到最後， 咱們還需要瞭解魚肉跟哪些食物搭配比較合理。 眾所周知， 魚肉是高蛋白食物， 本著營養均衡的膳食原則， 我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物， 比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質和維生素含量豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物， 如果能用豆製品取代一部分肉類則更好， 不但可減少膽固醇的攝入， 還會讓氨基酸互補，
單單一個魚類食物我們就可以說出這麼多的問題， 其他食物也是一樣的。 只要我們掌握了“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則， 就可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效。