幹香菇製作方法是什麼

香菇含有的脂肪和熱量是非常非常少的， 所以想要減肥的人士可以吃些香菇， 能吃飽不說還有營養， 讓您沒有後顧之憂， 香菇對於女性朋友來說， 是非常好的， 可以淡斑防皺， 讓皮膚更加柔軟， 還能防止皸裂， 讓您的容顏永駐。 香菇加工成幹菇之後可以更加容易儲存運輸， 現在就來介紹一下幹菇製作方法。

1.進行原料處理。 將鮮菇剪柄。 剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定， 並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。 一般而言， 菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇， 以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質鬆軟的菇，

可取其半腳(即剪去菇腳的一半)， 取值範圍為1～1.5釐米左右;菇面大而圓， 菇肉厚而堅硬的， 以取平腳為宜， 即剪去腳， 剩下0.5釐米左右。 根據菇面大小、菇肉厚薄， 菇面圓度、菇質好壞， 分長短剪留菇腳， 對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響很大。

2.烤制方法：關鍵是掌握好烤制過程的溫度。 香菇按不同長度進行剪柄後， 排放於烘篩上， 將烘篩推入烘乾機烘箱內， 緊閉箱門開始點火起烘。 脫水初期溫度不能低於30℃， 最好是32℃起烘;在40℃～50℃的範圍內烘6小時;停火1小時後， 再在45℃～50℃熱風溫度條件下， 脫水6小時;停火2小時， 進行檢菇。 最後在50℃～60℃下脫水直到烘乾為止。 在烘制時不宜升溫太快， 每小時升溫不能超過3℃～5℃。 驟然升溫會引起菇體急劇收縮，

造成菇蓋向外倒卷並變黑， 嚴重影響菇幹品質。 在烘制過程中， 檢菇也是不可忽視的環節。 因為菇肉厚薄不一， 其含水量差別很大， 對烤制時間要求自然不一。 所以在第二次停火後， 就必須逐篩進行檢查， 發現已烘乾的應先撿起放入塑膠袋內， 未幹的推入箱內繼續再烘。 這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦， 影響幹菇的品質。

3.幹菇的貯藏：香菇烘乾後， 如果不妥善貯藏， 很容易反潮。 特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起黴變及蟲蛀。 所以香菇烤幹後， 要迅速分等級裝入塑膠袋中。 為了防止潮氣侵入， 可在塑膠袋中放入一小包無機氯化鈉， 以免菇體內的糖分滲出而變色， 同時防止麥蛾等產卵和孵化。 為了防止香菇蛾等蟲害，

也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室薰蒸24小時， 等排除餘氣後再行貯藏。

幹菇含有豐富的維生素B， 對皮膚的代謝非常有利， 能夠保持皮膚的光潔濕潤， 裡面含有的特質也有很多， 促進血液的生成， 能夠讓女性朋友一直保持面色紅潤， 蘑菇裡面含有粗纖維， 所以不太容易消化， 但是可以吸收膽固醇， 所以高膽固醇的患者朋友可以多吃。