主料：魚翅（金勾翅）。
配料：鮮蝦、蟹味菇、豆苗、杭白菊、飛龍（一種野生禽類，
沒有的話別勉強，
也可以去掉，
魚翅本身已經夠滋補了）。
調料：蔥、薑、黃酒、高湯。
做法：
1.魚翅泡發好。
飛龍去骨留肉，
鍋中坐薑、黃酒燒開，
放飛龍肉焯、鮮蝦焯熟。
2.菊花開水泡開。
然後將白菊、飛龍放入蒸鍋蒸2小時。
3.將漲好的魚翅用高湯煨透，
與蟹味菇、鮮蝦一起裝碗，
裝點豆苗即成。
主料：血燕、官燕各半。
配料：木瓜半個、獼猴桃、南瓜、冰糖。
做法：
1.先將燕窩分別漲發，
去雜毛雜質。
2.鍋中注水，
放薑片、檸檬片燒開，
盛一半水出來放進官燕燜至水冷；鍋中另一半水裡放進血燕煮5分鐘。
3.木瓜挖出肉加冰糖打汁備用， 將燕窩分別盛進木瓜船裡。
4.獼猴桃加冰糖打成汁。 南瓜蒸熟加冰糖打成汁。 與木瓜汁一起配食燕窩即成。
大廚偷招：
如果你買回高級燕窩、魚翅犯愁不知道怎麼擺弄， 那就趕緊看仔細了：發制要讓它們先“吃水”、再泡發。 一般來講， 先冷水吃透， 再溫水浸發。 具體到燕窩還得區別對待， 官燕吃透水後， 鍋中水燒開， 放進官燕關火燜至水冷即可；而血燕所含營養物質更豐富， 不易泡發， 所以水開放進去後還需改小火煮5~8分鐘。
