冬至是24節氣中最重要的節氣, 對人的影響極大, 是人體陰陽氣交的關鍵時期。 冬令進補多選擇冬至開始, 此時進補可發揮最大效應, 促進人體陽氣的萌生, 消耗相對減少。 冬至時節的進補食譜如下:
麻油拌菠菜
[配料] 菠菜1斤, 食鹽、麻油適量。
[做法] 菠菜洗淨, 開水焯熟, 撈出入盤, 加入適量食鹽, 淋上麻油即可。
[功效] 通脈開胸, 下氣調中, 止渴潤燥。
羊肉燉蘿蔔
[配料] 白蘿蔔500克, 羊肉250克, 薑、料酒、食鹽適量。
[做法] 白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用, 鍋內放入適量清水將羊肉入鍋, 開鍋後5、6分鐘撈出羊肉, 水倒掉, 重新換水燒開後放入羊肉、薑、料酒、鹽,
[功效] 益氣補虛, 溫中暖下。 對腰膝酸軟, 困倦乏力, 腎虛陽痿, 脾胃虛寒者更為適宜。
炒雙菇
[配料] 水發香菇、鮮蘑菇等量, 植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。
[做法]香菇、鮮蘑洗淨切片, 炒鍋燒熱入油, 下雙菇煸炒後, 放薑、醬油、糖、黃酒繼續煸炒, 使之入味, 加入鮮湯燒滾後, 放味精、鹽, 用水澱粉勾芡, 淋上麻油, 裝盤即可。
[功效] 補益腸胃, 化痰散寒。
這道菜可增強機體免疫功能, 對高血脂患者更為適宜。
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天麻燉烏雞
原料:烏雞1只(約750g), 天麻25g, 川芎、白茯苓各10g, 薑片5g, 料酒10g, 精鹽適量, 香菜段少許。
做法:烏雞放入冷水中, 燒開, 焯去血沫;中藥洗淨, 放入雞腹中, 用線縫好口。 把烏雞放人砂鍋內,
功效:烏雞舒經活血、調節內分泌等功效, 對老年女性大有益處。 天麻、川芎、茯苓對神經衰弱的頭昏、頭痛、失眠等, 均有輔助治療之效, 既能平肝熄風止痛, 又能滋養鎮靜安神, 與烏雞等配合, 補虛作用頗為明顯。
牛膝蹄筋
原料:牛膝10g, 豬蹄筋10%, 雞肉50%, 火腿50g, 蘑菇25g, 胡椒5g, 味精5g, 紹酒30g, 生薑10g, 蔥10g, 食鹽5g, 清湯適量。
做法:將牛膝洗淨浸潤後, 切成斜口片;蹄筋放在蒸盆中, 加入清水適量, 上籠蒸約4小時, 待蹄筋酥軟時取出, 再用冷水浸漂2小時, 剝去外層筋膜, 洗淨;火腿洗淨後, 切成絲;蘑菇水發後, 切成絲;生薑、蔥洗淨後, 切成薑片、蔥段;將發脹後的蹄筋切成節,
功效:祛風濕, 補肝腎, 強筋骨。
天麻蒸鯉魚
原料:天麻30g, 川芎、茯苓各10g, 鮮鯉魚1條(1500g), 清湯、調料各適量。
做法:將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟, 洗淨;將川芎、茯苓切成大片, 用第二次米泔水泡;再將天麻放人泡過川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4-6小時, 撈出天麻置米飯上蒸透, 切成片待用。 將天麻片放人魚頭和魚腹部內, 置盤中, 然後放人蔥、生薑, 加入適當清水後, 上籠蒸約30分鐘, 蒸好後, 揀去蔥和生薑;另用水澱粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開,
功效:降壓去濕, 祛風強腎。 適於高血壓患者。
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山藥魚片
原料:魚肉片400-600g, 山藥20-30g, 青蘿蔔200g, 蔥絲、薑絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法:山藥去皮洗淨壓成細末;魚肉片放人碗中加適量澱粉、精鹽, 打入1-2個雞蛋, 拌勻後醃約20分鐘, 投入熱油中炸熟;鍋中留少許油, 燒熱後加入蔥絲、薑絲, 拌炒片刻, 加適量水, 燒開後加入山藥末、炸熟的魚片、青蘿蔔絲、精鹽, 用小火燉約20分鐘, 加胡椒粉和味精調味即成。
功效:防治性功能衰退。
地膚子蒸魚
原料:海魚500g.地膚子10g, 橘子2個, 海帶絲、精鹽、醬油、味精、水澱粉各適量。
做法:將海魚洗淨後, 斜劃數刀, 用少許精鹽塗抹好;地膚子加適量水小火煎煮30分鐘,
功效:增強性功能, 防治早衰。
蓮藕豬脊髓湯
原料:連骨豬脊髓500g, 蓮藕250g, 蔥段、薑片、料酒、精鹽各適量。
做法:將蓮藕洗淨, 切成厚片;豬脊髓洗淨, 入沸水中氽燙後撈出, 瀝幹水分。 將豬脊髓與藕片同放入砂鍋, 加適量清水, 放入蔥段、薑片和料酒, 用大火燒開後轉用小火慢燉約150分鐘至熟, 撈去蔥段、薑片加入精鹽調味即可。
功效:滋陰補髓。 適用于陳舊性腰肌勞損所導致的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等症的輔助食療。
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牛內紅棗湯
原料:牛肉250g,紅棗20g,精鹽、料酒、薑片、味精各適量。
做法:牛肉洗淨切小塊;紅棗洗淨。將牛肉塊,紅棗同人砂鍋,加清水適量,放人料酒、薑片,燉至牛肉熟爛,加入精鹽和味精調味即可。
功效:補中益氣。
蓮藕章魚湯
原料:牛肉250g,紅棗20g,精鹽、料酒、薑片、味精各適量。
做法:牛肉洗淨切小塊;紅棗洗淨。將牛肉塊,紅棗同人砂鍋,加清水適量,放人料酒、薑片,燉至牛肉熟爛,加入精鹽和味精調味即可。
功效:補中益氣。
蓮藕章魚湯