以前大家都會選擇喝一些原味的優酪乳， 但是現在商場上會出現很多優酪乳的種類， 有紅棗味兒的還有水果味兒的， 當然還有各種各樣的。 其實算來， 我們在家裡也是可以製作的， 尤其是可以製作一些與眾不同的優酪乳， 下面我們就來介紹一下手工優酪乳的製作流程都有哪些,希望大家能夠學會這道美食。
玉米優酪乳
玉米預處理--→浸泡--→磨漿--→玉米漿--→過濾--→調配--→均質--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發酵--→後發酵--→成品
操作要求
1.玉米預處理：挑選無黴變的優質玉米粒， 除雜後用粉碎機去皮， 去皮儘量完全， 以免產品因粗糙而影響口感。
2.浸泡磨漿、過濾：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化， 用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨)， 得到玉米漿。 用100目篩過濾除去粗渣。
3.調配均質、殺菌冷卻：玉米優酪乳最佳配方為：玉米漿：牛奶=1：2， 蔗糖加入量為10%， 穩定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯， 按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。 按配方要求將原輔料混勻後均質， 在90℃殺菌15分鐘， 然後冷卻至40%。
4.接種發酵：接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌：保加利亞乳桿菌=1：1)， 在42℃前發酵6小時， 再置於0--5℃環境中後發酵12小時即得成品。
5.產品評價：玉米優酪乳為乳黃色或淺黃色凝乳， 質地均勻， 無氣泡無分層， 有玉米清香味和奶香味， 口感細膩， 有少量乳清析出。
通過以上的介紹， 大家應該瞭解到手工優酪乳的製作流程有什麼，
