無論是北方人還是南方人對於包子都不陌生， 每天早上的時候我們差不多都會吃到包子。 但是能把美味的包子做出美味的人卻比較少， 所以在做的時候一定要注意包子餡的做法， 這個是包子能做出好味道的關鍵所在。 在做之前先瞭解下自己要做什麼味道的包子。 先把包子餡兒做好了， 然後按照做包子的順序， 這樣才能做出美味的包子來。 下面我們詳細的給大家介紹一下包子的做法和配方：
菜譜做法：
1.將鹽與麵粉混合
2.將酵母粉倒入溫水中靜置3分鐘左右完全溶解為止
3.將酵母水倒入麵粉盆中，
4.將面揉成光滑的麵團， 常溫靜置發酵2個小時（冬天可隔熱水加熱發麵）
5.等麵團發至1.5-2倍大即可（上面兩張麵團的照片因為遠近不一， 所以不大看得出來發麵的效果。 不過， 從麵團與面盆的空間可以比較得出來哈）
菜譜小貼士：
1、肉餡中的蓮花白應該再多一些會更好吃（年齡大了， 純葷整不動了， 還是覺得素一點兒安逸）
2、面皮可以再稍厚一些， 但一定要中間厚邊緣薄
3、面皮似乎還發得稍欠一些， 估計是我那酵母粉時間擱久了造成的。 有機會重新買新的試試。
4、面還揉得不夠緊實， 感覺還有些小氣泡沒有完全揉出， 下次一定要使勁、使勁、再使勁！
特香肉包子製作方法：
餡料：新鮮絞餡豬肉（三分肥）5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉（粉條）蔥花、薑末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、幹梅菜、茄子、豆角等。
麵粉：專用自髮粉。
一、工藝：1， 先取300克溫涼水（小於50度）把豬肉汁濃縮粉泡化溶解， 澆入豬肉餡攪勻， 靜置12—24小時， 讓豬肉餡徹底酥嫩入味。 分成幾份， 用塑膠袋包好冷藏備用。
2， 將蔬菜分別洗淨剁餡（白菜用紗布包好擠去多餘水份）豌豆涼粉剁碎（或用粉條泡軟剁碎）
3， 根據顧客要求， 分別製備不同菜餡。 蔬菜少可不放鹽， 蔬菜多則少放鹽， 須預先蒸熟試嘗。
自髮粉可以從糧店購買， 也可自製。
二、使用方法：1， 溫水和麵（40度為宜）， 麵團宜軟不宜硬。
2， 麵團放置20分鐘後（超過20分鐘亦可）涼鍋蒸制， 小籠包水開後15分鐘即熟。
附：豌豆涼粉製作方法：1，
2， 從8斤水內取適量水把豌豆粉化漿， 余水在鍋裡燒開離火。 把豌豆粉漿徐徐澆入沸水中， 邊澆邊用勺劇烈攪拌， 成濃粥狀靜置， 冷卻後即是上等的豌豆涼粉。 亦可用粉條泡軟代替。
以上我們給大家詳細的介紹了一下包子的做法和配方， 每個人的口味是不一樣的有的人喜歡吃肉包子， 有的人喜歡吃素包子。 選好自己的口味， 然後按照相應的配方去製作， 在做的時候重要的一點就是要把握好包子餡的調製， 只有這樣才能把味道給做出來。
