鍋中加入適量的熱水, 再加入少許油, 煮開
水燒開後, 放入冷凍變硬的凍米
用勺子攪動, 將凍成團的米打散, 大火煮開後, 轉中火, 用勺子繼續攪動
大概一分半鐘後可以發現米已經煮開花, 變成如圖所示的樣子, 這時可以停止攪動, 火可以再關小一點, 保持粥始終是沸騰的狀態繼續熬煮
利用熬粥的時間, 將皮蛋切成皮蛋丁, 瘦肉切末, 小蔥洗淨切成蔥花
大約再過兩分鐘可以發現粥已經變得很比較粘稠了, 下入一半的皮蛋丁和豬肉末, 中小火一邊煮一邊用勺子繼續不停攪動一分鐘左右,
加入剩下的皮蛋丁, 攪勻煮一小會
出鍋前加入少許鹽以及花椒粉調味, 再撒上小蔥花即可。
烹飪技巧:
1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥來, 秘訣就是將米冷凍過夜變硬, 事先將大米洗好, 放在保鮮盒或者保鮮袋裡再放進冰箱冷凍, 要煮的時候拿出來直接下鍋就可以了, 煮的時候按照自己喜歡的稠度加米就可以了。 這是因為在冷凍的過程中, 澱粉被漲裂, 所以在加熱後能更快的煮爛變得綿軟。 我直接裝保鮮袋裡放冰箱了, 上面的米我只用了一半。
2、在煮粥的水里加少許油, 可以讓煮出來的粥更加香滑可口, 而且在熬煮的過程中不容易溢出。
3、一定記得要在水燒開後再下米,
4、家裡如果有高湯的用高湯代替清水味道會更好, 利用熬粥的時間去切肉末和皮蛋可以節省時間哦~
5、事先加入一部分皮蛋煮, 皮蛋中含有堿, 可以讓粥變得更粘稠。
6、我家煮飯很少用味精和雞精, 最後調味的時候還可以根據個人喜好加點味精或者雞精提鮮。