可能我們很多人一聽到麻辣小龍蝦這幾個字都會眼前一亮吧， 的確， 麻辣小龍蝦給了我們不一樣的美味， 而且麻辣小龍蝦作為海鮮品其中富含了很多的營養， 可以補充我們日常補充不到的營養物質， 雖然價格有些昂貴， 但是實用價值是非常高的， 下面就讓我們一起來瞭解一下怎樣燒麻辣小龍蝦呢吧。
做法一：
1， 蝦的背部要劃開， 這樣比較入味。
2， 鍋內倒適量油， 油溫後下入蝦烹至變色後即撈出備用。
3， 繼續加熱鍋中的底油， 放入洋蔥絲和薑絲炒香。
4， 烹入黃酒和適量生抽醬油燒滾。
5， 把蝦倒回鍋中翻炒。
6， 加入糖調味。
7， 將泰式雞醬倒入， 讓所有的蝦都均勻地裹上雞醬汁即可。
做法二：
(1)港蝦洗淨， 去須， 背部開刀去沙線。
(2)鍋內下沙拉油， 燒至六七成熱時， 下入港蝦， 炸約1分鐘， 炸至外焦裡嫩時撈出。 (3)另起鍋加沙拉油燒至四成熱， 下蒜炸透， 下入香辣油、泡椒， 翻炒幾秒後放入炸好的蝦， 加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味， 翻炒均勻， 裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
(1)製作香辣蝦選料是關鍵， 蝦必須新鮮， 可用活南北白蝦或基圍蝦， 也可以選用冰鮮港蝦。 若選用冰鮮港蝦， 要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的， 因為皮厚則炸不酥， 有蝦腦的頭易炸掉且太費油， 而肉不飽滿的炸出來發柴。
(2)選用冰鮮港蝦時， 解凍不當也會影響菜的品質。 不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，
(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮， 最好是燈籠泡椒， 以保證菜的口味醇厚香辣。
(4)港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。 油量控制在蝦的4—5倍， 油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。 因為油溫太高容易將蝦炸焦， 而太低則蝦皮炸不脆。 炸至蝦剛飄起來就撈出， 不可時間太長。
(5)熬制香辣油時， 不要用過多香味太濃的香料(如香矛、藿香)， 突出香味就可以了。 另
以上內容為我們介紹了怎樣燒麻辣小龍蝦呢的問題， 大家都可以嘗試著去做一做， 相信我們做出來的麻辣小龍蝦一定會比飯店更加美味， 如果你也是美食愛好者那麼心動不如行動， 趕快去嘗試一下它的做法吧。
