雞肉相比于豬肉、牛羊肉來講， 價格便宜不說， 做法還非常多， 在餐桌上是非常常見的食材， 但是很多人吃雞都不知道以下的幾個真相， 可能吃雞就沒有達到預期的以營養效果， 如果你想吃的明明白白， 就趕緊看看雞肉怎麼吃好吧。
一：雞湯營養遠低於雞肉。
喝雞湯可以大補嗎？其實這樣的說法是不科學的， 雞肉的營養遠遠高於雞湯， 雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質， 還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。 在燉雞過程中， 大量的鮮味物質會溶解到湯中， 因此雞湯會變得好喝， 但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。
二：雞心最安全。
其實雞的很多部位吃起來都是有隱患的， 雞皮中的脂肪較多， 膽固醇較高， 最好少吃。 其次， 雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位， 偶爾吃些解饞沒有問題， 吃時最好去掉皮。 再次， 雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質， 因此不建議食用。 最後， 雞胗負責儲存和磨碎食物， 雞肝負責代謝、解毒有害物質， 雞腎與有害物質排泄有關， 因此， 儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味， 但應減少食用次數和食用量。 而心臟與有害物質代謝無關， 所以雞心安全性較高， 可適量食用。
三：母雞燉湯， 公雞快炒。
選擇雞肉除了要關注新鮮度之外，
四：與蘑菇和土豆是絕配。
雞肉與蘑菇和土豆是絕配， 因為蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽， 雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽， 在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。
五：烹飪完再去掉雞皮。
為了減少脂肪攝入， 很多人在烹飪前就去掉雞皮。 芮莉莉指出， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此， 應在烹飪後再將雞肉去皮。
六：柴雞安全風險可能更大。
很多人在購買時偏愛柴雞， 但從營養補充來說， 柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。 從風味和口感來講， 柴雞確實口感更好。 但從食品安全角度來看， 由於柴雞長時間放養， 無法溯源， 一旦控制不好， 安全風險更大。
