水晶桂花糕可以說是一道著名的甜點， 水晶桂花糕的特點就是晶瑩剔透， 而且味道濃郁。 很多人想知道水晶桂花糕怎麼做， 做水晶桂花糕的時候按步驟來， 也可以掌握一些小技巧就非常容易成功了。
1.用料：吉利丁粉用料20克， 水500克， 糖桂花10克， 椰漿40克， 淡奶油25克， 糖 20克
2.溶解攪拌
將吉利丁粉各10克放在兩個容器中， 各自加入50克冷水溶開。 然後小火隔水加熱攪拌至吉利丁粉完全溶解， 關火。 將其中一份吉利丁液加入20克糖溶開拌勻。
3.加水
然後加入200克溫水、40克椰漿、20克淡奶油， 一起拌勻。
4.吉利丁液
另一份吉利丁液加入200克溫水，
5.量杯
為保證每層均勻， 用量杯， 每層都等量注入， 多少量根據自己的容器來。 我的每層注了100ml。 為了方便脫模我用了無底方模， 用保鮮膜包住底部， 放在盤子上， 也可在玻璃器皿裡墊上保鮮膜。 先將白色椰漿部分倒入最底層， 然後放入冰箱冷藏二十分鐘。
6.凍
將透明桂花液層注入己凍了一層的模具中。 （要保證桂花液是涼的， 否則底層己凍住的椰漿層會遇熱溶解）然後放入冰箱冷藏二十分鐘。 接著按需要的層數， 交替往復幾次。
7.表面層
取和上述等量桂花液， 加入剛濾出的桂花， 倒入最上層做為頂層， 桂花分佈均勻些。 然後放入冰箱冷藏四個小時以上。
8.脫模
用保鮮膜墊著的玻璃容器脫模就更方便了，
