酚類結構對活性氧等自由基具有很強的捕捉能力， 如能與過氧化脂質自由基等結合， 以減少或阻止組織中氧化反應過程的繼續進行。 此外， 用於皮膚上， 其植物多酚如單寧酸與肌膚角質層角蛋白以疏水鍵和氫鍵的方式發生“符合反應”， 能讓角質層產生收斂性（毛孔外觀縮小）， 讓皮膚紋理顯得細膩有光澤， 也從而抑制油脂的分泌。
綠茶多酚
是從綠茶葉中提取的一種多酚類化合物， 亦是茶葉中的主要物質， 主要成分是“兒茶素” 約占茶多酚總量的80%。 諸多動物研究發現，
紅酒多酚
萃取自紅葡萄酒， 主要存在于葡萄皮中， 一般是連同葡萄皮一起進行浸泡發酵而得， 由於葡萄中含有大量的多酚物質（如沒食子酸、兒茶素、槲皮酮、原花青素、白藜蘆醇）具有抗氧化能力。 但經萃取後其“萃取物”抗氧化能力變得更強， 接著經過發酵成為葡萄酒後， 多酚成分進一步更加穩定， 抗氧化功效得到了大幅度的提升。 每天飲用一杯紅葡萄酒， 可以針對“非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）”有很好的保護作用， 還具促進一氧化氮的生成， 而一氧化氮能夠降低高血壓。
橄欖多酚
橄欖葉中所含的橄欖多酚、黃酮類、裂環烯醚萜類（包括橄欖苦苷）等， 且具有較高的抗氧化生物活性， 如橄欖油中的多酚如橄欖油中的黃酮類多酚化合物， 能增強人體的免疫力， 延緩衰老；最近發現橄欖油中的“羥基酪醇”具有藥理作用， 可以預防由丙烯醛等因素造成的視網膜上皮細胞氧化破壞， 特別適用於改善老年人視力。
蘋果多酚
蘋果多酚主要存在于蘋果皮中， 因此需要連皮一起吃， 才能享受多酚的抗氧化能力。 因為擁有小分子特殊結構， 亦是21世紀唯一可穿越人體“血腦障壁”的成分， 提供及加強腦內抗氧化， 抵禦老化步伐。 研究表示具有預防心血管疾病、中風、老年癡呆、白內障等功效。
聰明者口服“多酚”營養素
外出需要抵禦紫外線、空氣污染等因素， 所以， 我們要在早上就要連同早餐一起食用， 此類營養素不會有“食物相克”之說， 所以可放心食用。 此外還要謹記：抗氧化的工作並非一物能獨攬。 因為體內自由基有很多種， 代謝過程非常複雜， 每種自由基需要配對才能進行“消滅”；身體裡有水溶性組織液和脂溶性脂質， 所以， 需要水溶性抗氧化物和脂溶性抗氧化物並肩作戰， 才能馳騁疆場。
選擇抗氧化產品要“不同機轉”的成分才更具意義：如多酚類的含原花青素（OPCs）為葡萄多酚、紅酒多酚、烏梅等是一個類型， 對付某種自由基最強；而綠茶萃取、白茶萃取含有EGCG， 對付另外一種自由基又更強。 複合的營養素配合單一的營養素是最佳選擇。
