營養全面
西蘭花中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。 據分析， 每100克新鮮西蘭花的花球中， 含蛋白質3.5克—4.5克， 是菜花的3倍、番茄的4倍。 此外， 西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富， 比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜， 其實， 西蘭花的維生素C含量比它們都要高， 也明顯高於其他普通蔬菜。 而且， 西蘭花中的維生素種類非常齊全， 尤其是葉酸的含量豐富，
防癌抗癌
西藍花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效， 菜花含維生素C較多， 比大白菜、番茄、芹菜都高， 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 研究表明， 患胃癌時人體血清硒明顯下降， 胃液中的維C濃度也顯著低於正常人， 而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C， 能供給豐富的胡蘿蔔素， 起到阻止癌前病變細胞形成， 抑制癌腫生長。 據美國營養學家研究， 菜花內還有多種吲哚衍生物， 此化合物有降低人體內雌激素水準的作用， 可預防乳腺癌的發生。 此外， 研究表明， 菜花中提取的一種酶能預防癌症， 這種物質叫蘿蔔子素， 有提高致癌物解毒酶活性的作用。
增強免疫力
另外西藍花還有增強機體免疫功能， 菜花的維生素C含量極高， 有利於人的生長發育， 更重要的是能提高人體免疫功能， 促進肝臟解毒， 增強人的體質， 增加抗病能力。
清熱解渴
在暑熱之際， 口乾渴、小便呈金黃色， 大便硬實或不暢通時， 用花椰菜30克煎湯， 頻頻飲服， 有清熱解渴， 利尿通便之功效。
抗衰老
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素， 能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。 所以西蘭花不僅具有保健功效， 還有很強的促進皮膚年輕化， 保持青春不老的作用。
降血壓血脂
而其中一定量的類黃酮物質， 則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。 同時， 西蘭花屬於高纖維蔬菜， 能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，
減肥蔬菜
菜花的含水量高達90%以上， 而熱量較低， 每杯(240毫升)僅23～32千卡， 因此， 對於希望減肥的人來說， 它既可以填飽肚子， 而又不會使人發胖。
促進腸胃蠕動
西蘭花中還富含豐富的胡蘿蔔素可以促進身體胃腸的健康和消化。 還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量對人體具有很大的好處。 西蘭花中還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素， 還有西蘭花中獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。
提高記憶力
寶寶常吃花椰菜， 可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
豐胸美膚
花椰菜含有豐富的維他命A花椰菜豐胸的原理就是含有豐富的維他命A， 有利激素的分泌。
