為了給家人獻上一桌美食， 一家之“煮”每天有多長時間是在廚房裡度過的呢？中餐一直以美味著稱， 但烹飪過程多為煎、炒、溜、炸， 大量油煙使得廚房成為家庭中空氣污染最嚴重的空間， 廚房油煙也因此成為威脅人們健康的“隱形殺手”。
據專家驗證， 廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關係：當油加熱超過200℃時， 生成油煙的主要成分丙烯醛， 它具有強烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時， 油溫超過300℃， 這時除了產生丙烯醛外， 還會產生凝聚體，
${FDPageBreak}
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。 不要使油溫過熱， 油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）， 這樣不僅能減輕“油煙綜合征”， 下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招：最好不用反復烹炸的油。 有的家庭主婦為了節省點油， 炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉， 殊不知這裡面也含有很多致癌物質。 反復加熱的食油， 如多次用來炸食品的食油， 不僅本身含有致癌物質， 它所產生的油煙含致癌物也更多， 危害更大。
第3招：一定要做好廚房的通風換氣。 廚房要經常保持自然通風， 同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。 在烹飪過程中，
第4招：儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。 這樣既可減少食用油的用量， 還可減少對食物營養成分的破壞。
家庭醫生線上專稿， 轉載請注明家庭醫生線上；媒體合作請聯繫：020-37617238
