有關專家提醒， 吃土豆之前一定要削皮， 否則可能引起中毒。
專家表示， 土豆含有一種生物鹼， 人體攝入大量的生物鹼會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。 但這種有毒的化合物， 通常集中在土豆皮裡， 因此食用時一定要去皮， 特別是要削淨已變綠的皮。
專家表示， 土豆平常不會引起中毒， 但當它顏色變綠或發芽的時候， 會產生大量的龍葵素， 又稱茄堿。 茄堿是一種毒性很強的物質， 這種毒素不僅存在於土豆的表層中， 而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。
芽裡的茄堿含量比土豆本身高50%-60%。 如果人們吃了含有茄堿的土豆，
