蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素， 其含量均高於一般水果和蔬菜， 特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等， 具有調節機體代謝， 提高身體免疫力的功效， 在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中， 具有很強的抑制作用和藥理效應。
季節：春
護心， 養胃， 利尿消腫， 抑癌抗瘤
如何挑選蘆筍
選購蘆筍， 以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味， 表皮鮮亮不萎縮， 細嫩粗大， 基部未老化， 以手折之， 即斷者為佳。
蘆筍的製作技巧
1.蘆筍雖好， 但不宜生吃，
2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞， 所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮， 最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
蘆筍的營養價值最高， 每1千克鮮蘆筍中， 含蛋白質25克， 脂肪2克， 碳水化合物50克， 蘆筍粗纖維7克， 鈣220毫克， 磷620毫克， 鈉20毫克， 鎂200毫克， 鉀2.78克， 鐵10毫克， 銅0.4毫克， 維生素A900毫克， 維生素C330毫克， 維生素B11.8， 素B20.2， 煙酸15毫克， 泛酸6.2， 生素B61.5， 葉酸1.09物素17微克， 可放出熱量109．2千焦耳。 蘆筍以嫩莖供食用， 質地鮮嫩， 風味鮮美， 柔嫩可口。 除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外， 因含有較多的天門冬醯胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質， 對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。 天門冬醯胺酶是治療白血病的藥物。
蘆筍的營養價值表現在它含有多種的營養物質， 對身患心血管病、水腫和高血壓等疾病都是有很大的療效的， 蘆筍還可以起到治癌的作用， 因此， 如果是這些體質的人最好食用一些蘆筍對身體會有好處。
