油麥菜
簡介：油麥菜色澤淡綠、質地脆嫩， 口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味， 含有大量維生素A、維生素B1.維生素B2.鈣、鐵等營養成分， 是生食蔬菜中的上品， 有“鳳尾”之稱。
季節：夏秋
油麥菜的功效與作用
降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳。
如何挑選油麥菜
選購時以肉質呈青色為佳。
油麥菜的製作技巧
1.油麥菜炒的時間不能過長， 斷生即可， 否則會影響成菜的口感和鮮豔的色澤。
2.海鮮醬油、生抽不能放得太多， 否則成菜會失去清淡的口味。
3.因可能有農藥化肥的殘留， 生吃前一定要洗淨。
4.對乙烯極為敏感，
5.食用方法以生食為主， 可以涼拌， 也可蘸各種調料。 熟食可炒食， 可涮食， 味道獨特。
油麥菜的保存方法
3天， 油麥菜的貯藏適宜溫度為0℃， 適宜相對濕度95%以上。 要輕收、輕放， 避免機械損傷。
生吃油麥菜好嗎？
油麥菜水分多、熱量低， 含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。 同時， 它也是膳食纖維的良好來源， 可預防便秘。 油麥菜熟吃， 高溫加熱易使其富含的水溶性維生素流失， 因此， 生吃是最佳選擇。 特別是天氣乾燥時， 常吃涼拌油麥菜還可緩解上火， 有清燥潤肺、化痰止咳的功效。
生吃油麥菜的好處是什麼？
油麥菜色澤談綠， 口感鮮嫩清香。 不論是從口味， 還是營養上來說，
油麥菜清炒、蒜蓉或配上豆豉鯪魚同炒都是家常菜。 但實際上， 油麥菜生吃能保留更多營養。
生吃油麥菜不會將它自身的營養流失掉， 油麥菜自身豐富的維生素與胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養成分還會促進你的身體健康， 還有利於防治疾病， 化痰止咳的功效。
