豆芽有哪些藥用價值

但是沒有多少人瞭解豆芽裡面的藥用價值也很高， 對我們的身體健康非常有利。

綠豆在發芽的過程中， 會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失， 使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。

而且， 綠豆發芽後， 釋放出更多的磷、鋅等礦物質， 維生素類物質的含量也會大大增加， 其中維生素B2增加了2～4倍， 胡蘿蔔素增加了2～3倍， 維生素C增加了6%， 葉酸和維生素B6也有所增加。

研究發現， 綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，

因為含纖維素， 綠豆芽與韭菜同炒， 可用於防治老年及幼兒便秘， 既安全又有效;綠豆芽含多種維生素， 經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。

豆芽的藥用價值不可估量， 據美國報導， 他們的國家很推崇綠豆芽， 認為綠豆芽不僅營養豐富， 而且還比較適合減肥當中的女性朋友食用。