現代科學的飲食觀點是：“食以黑最佳”。
烏骨雞為禽中珍品。 富含17種人體必需的氨基酸， 經常食之， 可加強人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力， 提高肌體免疫力， 延緩衰老。
黑米是滋補佳品， 有“開胃益中， 健脾暖肝， 明目活血， 滑澀補精”等作用， 可治少年白髮， 供孕婦、產婦補虛養身。 黑米含17種氨基酸及較多的鐵、磷、鈣及維生素B1、B2、B6， 可調節人體生理功能， 提高肌體的血蛋白水準。
黑芝麻有養膚、烏髮、補血、明目、補肝腎、祛風、潤腸、生津、通乳、養發等功效。 現代飲食科學證明， 由於其富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣， 故有助於降低膽固醇，
黑大豆、豆豉均富含人體所必需氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、磷等， 常食可排膿拔毒， 消腫止痛;並對防治高血壓、高血脂、心臟病大有裨益。 黑棗有營養倉庫之稱， 常食有補中益氣、補血、維持上皮細胞組織的功效。
髮菜、海帶、紫菜富含碘、鈣， 有助於降低膽固醇， 軟化血管， 防治冠心病、動脈粥樣硬化等疾病;且有清瘦、軟堅、利水、散結、清熱、消腫等功效。
黑木耳為食用菌上品， 常吃有補血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效， 可防治冠心病、動脈硬化。
