糖尿病的病因尚未完全闡明。 目前公認糖尿病是複合病因的綜合征， 與遺傳、免疫及環境因素有關。 糖尿病的一系列治療措施中， 飲食治療是始終要堅持的， 包括總熱量的控制和合理的飲食比例。
目錄 概述 發病原因 食療注意 相關營養成分 相關食物
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高血糖概述糖尿病是由多種病因引起以慢性高血糖為特徵的代謝紊亂。 它可分為四大類型， 即Ⅰ型糖尿並Ⅱ型糖尿並其他特殊類型糖尿病和妊娠期糖尿病。
糖尿病除出現糖類代謝障礙外， 脂肪和蛋白質的代謝也會發生異常。
久病可引起多系統損害， 導致眼、腎、神經、心臟、血管等組織慢性進行性病變， 引起功能缺陷及衰竭。 併發症的有無或其嚴重程度， 對其生命及其預後起著決定性作用。
高血糖發病原因
糖尿病的病因尚未完全闡明。 目前公認糖尿病是複合病因的綜合征， 與遺傳、免疫及環境因素有關。 胰島素分泌或作用缺陷， 或兩者同時存在， 是引起的高血糖的主要原因。
Ⅰ型糖尿病患者有胰島B細胞破壞， 引起胰島素絕對缺乏， 呈酮症酸中毒傾向， 常在幼兒期發病，
Ⅱ型糖尿病是指那些有胰島素抵抗和胰島素分泌缺陷的患者。 胰島素抵抗是指機體對一定量的胰島素的生物學反應低於預計的正常水準。
Ⅱ型糖尿病患者多為肥胖者， 在疾病初期或甚至終生， 其生存不需要依賴胰島素的治療。 本型患者很少自發性發生酮症酸中毒， 但在應激情況下， 如感染等， 可誘發酮症酸中毒。
確定妊娠後， 出現的各種程度葡萄糖耐量減低或明顯的糖尿病， 不論是否需要用胰島素或僅用飲食治療， 也不論分娩後這一情況是否持續， 均可認為是妊娠期糖尿病。
妊娠期糖尿病患者中可能存在其他類型糖尿病病因， 只是在妊娠期間顯現出來。 大部分妊娠期糖尿病婦女分娩後血糖恢復正常，
高血糖食療注意
糖尿病是終身疾病， 但如果控制得好， 可以推遲或減輕併發症的發生。 糖尿病的一系列治療措施中， 飲食治療是始終要堅持的， 包括總熱量的控制和合理的飲食比例。
飲食的營養平衡， 以及不過度攝入熱量， 是糖尿病患者首先應遵守的原則。 過度的甜食、過量的飲食、高脂飲食等， 都是誘發糖尿病和糖尿病控制不良的重要原因。
有資料報導， 糖尿病患者將以往的高脂肪飲食改為高蛋白、低脂肪、高纖維的飲食方式後， 其血糖可得到很大程度的控制， 甚至1型糖尿病患者可減少胰島素的用量。
高血糖相關營養成分
1.食物纖維。
食物纖維能減緩糖分和脂類物質的吸收， 故可減緩餐後血糖的升高， 從而減輕胰腺的負擔。 而且還能降低膽固醇， 預防動脈硬化和高血壓等併發症的發生。
2.牛磺酸與EPA。
牛磺酸可以促進胰島素的分泌， 從而降低血糖， 它在海螺和扇貝等貝類、墨魚及章魚中含量較為豐富。 EPA（二十碳五烯酸）能預防動脈硬化， 其在沙丁魚等魚類中含量較為豐富。
3.礦物質。
鉻能促進胰島素的合成， 增強胰島素的作用， 有助於維護正常的血糖濃度。 糙米的功效與作用、玉米、香菇、馬鈴薯、海帶的功效與作用等食物中含有鉻。
鎂在胰島素上的作用和在血糖調節上扮演著極重要的角色， 能促進糖的代謝。 大蒜的功效與作用、海帶、豆腐、玉米、馬鈴薯等食物中含有鎂。
4.維生素。
維生素C能夠降低膽固醇、預防動脈硬化， 能改善糖尿病的血管病變；煙酸（即尼克酸）是葡萄糖耐量因數的組成成分， 可以增強胰島素的作用， 增強調節血糖的能力。
草莓、青椒、番茄的功效與作用、苦瓜等食物中含有豐富的維生素C；胡蘿蔔、番茄、馬鈴薯、燕麥、玉米、綠豆的功效與作用、洋蔥的功效與作用、紫菜等食物中， 煙酸的含量較高。
維生素B1參與維護神經系統的能量代謝， 嚴重缺乏者會引起神經性疾病；維生素B12能影響脂肪酸的合成， 進而影響神經髓鞘的轉換， 對神經功能的維護具有重要的作用。
糙米、燕麥的功效與作用、大豆、馬鈴薯、玉米、洋蔥、綠豆、芹菜的功效與作用等食物中， 維生素B1含量較高；豆腐、南瓜子、紫菜的功效與作用、香菇等食物中富含維生素B12。
維生素B6有利於血糖的控制，還能減輕糖尿病的神經病變。當飲食中缺乏維生素B6時，會引起血糖升高。胡蘿蔔、糙米、燕麥、香菇、馬鈴薯等食物中富含維生素B6。
維生素E是體內的抗氧化劑，能抑制脂肪的過氧化及形成自由基，並能擴張血管，改善血液迴圈，能預防糖尿病的併發症。糙米、燕麥、大豆、花生油、玉米、南瓜、芝麻等食物中，維生素E的含量較高。
高血糖相關食物
1.奶、乳製品。
在嬰兒滿周歲以前，最好不讓他食用牛奶或乳製品，特別是家族中有糖尿病史者更應注意。因為牛奶有可能會導致少年型糖尿病。
這是因為牛奶中某些蛋白質進入嬰兒體內後，有可能會啟動自身的免疫系統，導致胰腺的β細胞受到破壞，使之無法生產胰島素。
研究證實，I型糖尿病患兒血液中出現抗自身抗體的機率是百分之百。無糖尿病兒童體則只有2.5％的人出現此抗體。另外，嬰兒喝母奶的時間越長，患糖尿病的機會就越少。
2.魚油。
有些糖尿病患者體內會出現胰島素抗性。值得注意的是，研究發現長期吃魚的人之中出現這種現象的只有25％，而那些不吃魚的人之中則有45％的人會出現這個問題。
也許是魚肉裡某些成分能夠影響機體吸收葡萄糖的能力，所以才使得吃魚者患糖尿病的機率大大降低。值得注意的是，沒有醫生的指導，糖尿病患者不可以自行服用魚油膠囊，因為它可能會對某些患者產生極壞的影響。
3.洋蔥。
不論生或熟的洋蔥都能降低血糖，這是因為洋蔥含有一種抗糖尿病的化合物，其成分與一般常服的降血糖劑甲磺丁胺相類似，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
4.綠花菜。
綠花菜含有一種鉻的礦物質，能對血糖進行調節。而且不論血糖是高是低，鉻都有助於血糖恢復正常水準。Ⅱ型糖尿病的發病，在某種程度上與鉻的攝取量不足有一定的關係。
堅果、牡蠣的功效與作用、蕈類、全穀、啤酒、大黃菜及綠花菜等食物中都含有鉻，但是以綠花菜的含量最高。每杯綠花菜含有22毫克的鉻，超出其他食物十倍之多。
5.肉桂的功效與作用。
肉桂可以增強胰島素的活性，提高機體利用糖的效率，從而減少胰島素的需要量。另外，丁香、薑黃和月桂葉也具有這種功效，但肉桂的作用最強。
6.豆類
能夠降低膽固醇和預防心臟病的食物，對防治糖尿病也有益處，因為糖尿病患者併發心臟病的危險也很高。
豆類可以大幅降低血糖、三磷酸甘油酯及膽固醇，從而降低患者對胰島素及其他抗糖尿病藥物的依賴，有助於患者恢復健康。
7.苦瓜的功效與作用。
據藥理研究表明，苦瓜粗提取物有類似胰島素作用，具有顯著的降低血糖作用。
8.其他食物。
糖尿病患者應少吃精米，多攝入富含水溶性纖維的食物，如豆類、燕麥、全谷、堅果、海藻、蘑菇、水果和蔬菜等。因為這類纖維能夠延緩糖分的吸收，減緩餐後血糖的上升。
維生素B6有利於血糖的控制，還能減輕糖尿病的神經病變。當飲食中缺乏維生素B6時，會引起血糖升高。胡蘿蔔、糙米、燕麥、香菇、馬鈴薯等食物中富含維生素B6。
維生素E是體內的抗氧化劑，能抑制脂肪的過氧化及形成自由基，並能擴張血管，改善血液迴圈，能預防糖尿病的併發症。糙米、燕麥、大豆、花生油、玉米、南瓜、芝麻等食物中，維生素E的含量較高。
高血糖相關食物
1.奶、乳製品。
在嬰兒滿周歲以前，最好不讓他食用牛奶或乳製品，特別是家族中有糖尿病史者更應注意。因為牛奶有可能會導致少年型糖尿病。
這是因為牛奶中某些蛋白質進入嬰兒體內後，有可能會啟動自身的免疫系統，導致胰腺的β細胞受到破壞，使之無法生產胰島素。
研究證實，I型糖尿病患兒血液中出現抗自身抗體的機率是百分之百。無糖尿病兒童體則只有2.5％的人出現此抗體。另外，嬰兒喝母奶的時間越長，患糖尿病的機會就越少。
2.魚油。
有些糖尿病患者體內會出現胰島素抗性。值得注意的是，研究發現長期吃魚的人之中出現這種現象的只有25％，而那些不吃魚的人之中則有45％的人會出現這個問題。
也許是魚肉裡某些成分能夠影響機體吸收葡萄糖的能力，所以才使得吃魚者患糖尿病的機率大大降低。值得注意的是，沒有醫生的指導，糖尿病患者不可以自行服用魚油膠囊，因為它可能會對某些患者產生極壞的影響。
3.洋蔥。
不論生或熟的洋蔥都能降低血糖，這是因為洋蔥含有一種抗糖尿病的化合物，其成分與一般常服的降血糖劑甲磺丁胺相類似，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
4.綠花菜。
綠花菜含有一種鉻的礦物質，能對血糖進行調節。而且不論血糖是高是低，鉻都有助於血糖恢復正常水準。Ⅱ型糖尿病的發病，在某種程度上與鉻的攝取量不足有一定的關係。
堅果、牡蠣的功效與作用、蕈類、全穀、啤酒、大黃菜及綠花菜等食物中都含有鉻，但是以綠花菜的含量最高。每杯綠花菜含有22毫克的鉻，超出其他食物十倍之多。
5.肉桂的功效與作用。
肉桂可以增強胰島素的活性，提高機體利用糖的效率，從而減少胰島素的需要量。另外，丁香、薑黃和月桂葉也具有這種功效，但肉桂的作用最強。
6.豆類
能夠降低膽固醇和預防心臟病的食物，對防治糖尿病也有益處，因為糖尿病患者併發心臟病的危險也很高。
豆類可以大幅降低血糖、三磷酸甘油酯及膽固醇，從而降低患者對胰島素及其他抗糖尿病藥物的依賴，有助於患者恢復健康。
7.苦瓜的功效與作用。
據藥理研究表明，苦瓜粗提取物有類似胰島素作用，具有顯著的降低血糖作用。
8.其他食物。
糖尿病患者應少吃精米，多攝入富含水溶性纖維的食物，如豆類、燕麥、全谷、堅果、海藻、蘑菇、水果和蔬菜等。因為這類纖維能夠延緩糖分的吸收，減緩餐後血糖的上升。
