蔬菜一：胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的果膠物質， 可與汞結合， 使人體裡的有害成分得以排出， 肌膚看起來更加細膩紅潤。 它含β胡蘿蔔素， 可以抗氧化和美白肌膚， 預防黑色素的沉澱， 並可以清除肌膚的多餘角質。 它也含有抗氧化不能少的維生素E。
蔬菜二：花椰菜
外形美觀、十字花科的花椰菜， 除了富含維生素a、c， 礦物質鉀、鈣、硒等， β胡蘿蔔素及纖維， 熱量低。 多吃可以增強抵抗力， 減少罹患心血管疾病及數種癌症的機率。 之外， 還含有一種特有的抗氧化物質， 它幾乎集所有抗氧化物於一身， 因此， 它的抗氧化性能比其它食物更優良，
而同樣是十字花科的西蘭花中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。 據分析， 每100克新鮮西蘭花的花球中， 含蛋白質3.5克—4.5克， 是菜花的3倍、番茄的4倍。 此外， 西蘭花中礦物質成分比其它蔬菜更全面， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富， 比同屬於十字花科的白菜花也高出很多。
除了含有豐富的維他命A、C之外， 還含有一種特有的抗氧化物質， 西蘭花幾乎集所有抗氧化物於一身。 因此， 它的抗氧化性能比其它食物更優良， 而且還是抗癌明星。 十字花科的蔬菜已被科學研究證實是最好的抗衰老和抗癌食物。
蔬菜三：大蒜
別因為害怕大蒜的味道而遠離大蒜， 它不但具有抗氧化的功效， 還有促進血液迴圈、加速新陳代謝的功能， 能幫助排毒減重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用， 不但可有效降低體內膽固醇， 還可預防高血壓及心血管疾病。 如果你實在對大蒜沒感情， 不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。 還要記住， 如果吃過大蒜之後喝杯牛奶， 惱人的蒜味便沒了， 不信你可試試。
蔬菜四：菠菜
菠菜因富含β胡蘿蔔素和維他命C， 所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。 另外它還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質及葉酸， 所以能有效降低血壓，
蔬菜五：番茄
抗氧化食物當中， 對付抗老化火力最強的武器就是番茄。 這是因為番茄中含有豐富的茄紅素， 而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍， 可以說是抗氧化的超強戰鬥力。
另外， 番茄應怎樣食用才能對抗氧化更有效呢?那便是熟吃。 雖然經烹調或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維他命C會遭到破壞， 但是茄紅素的含量可增加數倍， 抗氧化功能也更超強。 所以營養師大力向人們推薦番茄， 還建議人們大量攝取。 番茄中的抗氧化成分茄紅素， 已被證實能減少動脈阻塞， 降低罹患心血管疾病的機會， 而經過加熱煮熟成番茄醬後，
不妨利用鐵制器具加熱番茄醬(如加在義大利面時)， 酸性成分會溶出少量的鐵， 提供補充鐵質的額外效果。
Tips:由於番茄的類別有好幾種， 到底選哪一種更好呢?那便是小番茄， 其維他命C含量更高， 可以讓抗氧化的火力再猛一些。
