怎麼烹飪蔬果營養損失小?
1.不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。
很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝, 以為這樣做能完整吸收水果營養。 其實在攪拌過程中, 水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。 建議改用果汁機, 它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離, 大大降低維生素C的氧化程度。
2.不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。
很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。 但要注意, 胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”, 混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。
3.不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。
維生素C不耐熱, 水煮綠葉菜和根莖菜時, 它很容易流失到湯汁裡, 但本身並沒被破壞。 因此, 綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜, 吃掉菜後連湯一起喝能充分攝取維生素C。 煮湯的時候最好合上蓋子, 隨熱蒸發的維生素C會隨水滴流回湯裡, 不至於浪費。
4.做沙拉用的蔬菜不要長時間浸泡。
做沙拉用的綠葉菜切好後, 放冷水裡浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分, 保持脆嫩口感。
知道了怎麼烹飪蔬果營養損失小, 但長時間浸泡, 蔬菜能吸收的水分量會飽和,