長期以來， 英國的禽肉加工生產企業僅靠零售商和餐飲企業提供的差價賺錢， 在價格的擠壓下， 追求大規模量產的企業難以顧及衛生標準的需要， 這早已不是什麼行業秘密。 雞肉需求量大、改善衛生條件需耗鉅資、消費者可自我防範……這些來自企業的託辭， 給“毒雞肉”大行其道創造了空間。
這樣的雞肉絕對不能買
可是， 誰來為消費者的安全負責？當下正處於風口浪尖的英國食品標準局可謂反應緩慢， 除了掛出動畫片讓人們提防細菌， 似乎也拿不出什麼行之有效的辦法來。 難怪英國民眾批評該機構“多年來只負責傳達安慰人的消息”，
購買雞肉謹記6法則
1.不買農貿市場來路不明的死雞
“我現在不敢買雞肉， 尤其是農貿市場上來路不明的死雞。 ”與豬肉相比， 雞肉更加“危險”。
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測， 而雞肉缺乏正規檢疫， 監管差， 再加上雞很容易病死， 很多養殖戶不得不用藥來維持。 因此建議購買有正規管道、包裝上標有生產廠家、日期等資訊的雞。
這樣的雞肉絕對不能買
2.買顏色發白的雞肉
活雞被宰後， 血會放出來， 顏色就會發白。 如果肉質發紅、發黑， 這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞， 可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色， 就可能是死後屠宰的雞。
3.摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微幹， 不發黏、不沾手， 用手指壓後會立即複原狀， 無異味， 則說明雞肉比較新鮮。
4.看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞， 價格要貴不少。 識別方法是看雞爪。 一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力， 而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
5.看翅膀識別注水雞
雞肉注水， 破壞了肉的組織結構， 使肉失去了原有的品質和風味， 更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。
可以看翅膀來辨別， 如果發現上邊有紅針眼或烏黑色， 那就證明已經被注了水。 另外， 可以用手指捏一捏皮層， 若明顯感到打滑， 可能是注過水的雞肉。
這樣的雞肉絕對不能買
6.買活雞， 別挑肉太多的
挑活雞， 要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。 更重要的是， 身上肉不要太多， 肉多而肥的雞可能是激素催的。 在吃法上講究吃肉挑公雞， 燉湯用母雞。
與雞肉相克的9種食物
雞肉的營養價值非常高， 是我們生活中常見的一種肉製品， 很多人都喜歡吃。 那麼你知道雞肉的做法有哪些嗎？你知道雞肉不能和什麼一起吃嗎？今天小編為大家總結了與雞肉相克的9種食物，
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。 解救：吃雞尿白。
這樣的雞肉絕對不能買
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒， 主下氣消穀， 除風、殺毒。 而雞肉甘酸溫補， 兩者功用相佐， 且蒜氣熏臭， 從調味角度講， 也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫， 鯉魚甘平。 雞肉補中助陽， 鯉魚下氣利水， 性味不反但功能相乘。 魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
4、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食， 會產生中毒反應。 不能一起食用。 一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。 解救：細辛一錢， 川蓮五分水煎服。
這樣的雞肉絕對不能買
5、雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補脾胃， 所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，
科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。 其加工溫度為100℃， 因此不會產生任何新的有害物質。 糯米雞還有蛋白質互補作用， 所以， 只要不是過量食用或存放後不潔食用， 一般不會產生身體上的不適， 但應注意糯米不易消化， 在吃了過於油膩的菜肴後， 應避免吃大量的糯米。
相比之下， 如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等， 倒容易產生胃腸不適。 因為這樣的食物能產生對人體有害的過氧化物。
6、雞肉與芥末相克
這兩種食物如果同食後， 會傷元氣。 因芥末是熱性之物， 雞屬溫補之品， 恐助火熱， 無益于健康。
7、雞肉與狗腎相克
會引起痢疾。
這樣的雞肉絕對不能買
8、野雞與鯽魚相克
鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為複雜。
雞肉不能和它一起吃！
食物的種類是很多的，搭配著吃是很有營養的，但是也是要注意的是，有的食物是不能一起吃的，暗藏劇毒是否知道呢？我們來看看吧！
1、蔥菇雞塊（雞肉+芝麻）
芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食會中毒，嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。
2、麻辣
（大蒜+大蔥）
大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用後易出現腹痛、腹瀉等症狀。
3、小蔥皮蛋拌豆腐（豆腐+小蔥）
這個大家應該都知道了吧！
4、香蕉優酪乳（香蕉+優酪乳）
酸牛奶能降低膽固醇。空腹喝優酪乳會因胃內的酸度太強，乳酸菌在胃液裡很難存活，降低優酪乳的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益！
5、紅棗帶魚粥（紅棗+魚+蔥）
紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養血，與魚蔥同食會導致消化不良。
6、五香茶葉蛋（茶葉+雞蛋）
濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。
7、黃豆燉豬蹄（豬蹄+黃豆）
黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
8、青椒牛肝（牛肝+含維C的食物）
因為蔬果中的維生素C有很強的還原性，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性。
9、蘿蔔燉牛腩（胡蘿蔔+白蘿蔔）
胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔的維生素C,使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。
常吃吃雞肉別忘警惕這四件事
雞肉是生活中常吃的食物，很多人都會燉雞湯來補充營養，下面一起來瞭解一下常吃吃雞肉別忘警惕這四件事。
真相1--其實雞胸肉比雞腿肉更健康？
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相2--為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3--黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4--雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？
烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
薦：5款超贊的雞肉做法
1、沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
2、鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋
清、團粉、油、花椒面
做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
3、香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
4、葡酒冰汁雞
原料：鮮雞腿1000克，葡萄酒
100克。
配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升，豆油750毫升（約耗60毫升）。
做法：
（1）洋蔥頭、胡蘿蔔拍碎、芹菜去淨根葉，洗淨切成段。
（2）燒熱鍋倒入豆油少量，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾淨備用。
（3）將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。
特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。
5、香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
雞肉有什麼營養價值和功效？
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉比較適合冷食涼拌的肉類。但過多的食用雞翅等雞肉類食品，會使人發肥胖。
營養價值：
1、雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
2、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
3、雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
4、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的品質較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
功效與作用：
雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力，肝脾血虛，頭暈目暗，面色萎黃，產後缺乳等，腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數，精少精冷等。
8、野雞與鯽魚相克
鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為複雜。
雞肉不能和它一起吃！
食物的種類是很多的，搭配著吃是很有營養的，但是也是要注意的是，有的食物是不能一起吃的，暗藏劇毒是否知道呢？我們來看看吧！
1、蔥菇雞塊（雞肉+芝麻）
芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食會中毒，嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。
2、麻辣
（大蒜+大蔥）
大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用後易出現腹痛、腹瀉等症狀。
3、小蔥皮蛋拌豆腐（豆腐+小蔥）
這個大家應該都知道了吧！
4、香蕉優酪乳（香蕉+優酪乳）
酸牛奶能降低膽固醇。空腹喝優酪乳會因胃內的酸度太強，乳酸菌在胃液裡很難存活，降低優酪乳的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益！
5、紅棗帶魚粥（紅棗+魚+蔥）
紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養血，與魚蔥同食會導致消化不良。
6、五香茶葉蛋（茶葉+雞蛋）
濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。
7、黃豆燉豬蹄（豬蹄+黃豆）
黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
8、青椒牛肝（牛肝+含維C的食物）
因為蔬果中的維生素C有很強的還原性，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性。
9、蘿蔔燉牛腩（胡蘿蔔+白蘿蔔）
胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔的維生素C,使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。
常吃吃雞肉別忘警惕這四件事
雞肉是生活中常吃的食物，很多人都會燉雞湯來補充營養，下面一起來瞭解一下常吃吃雞肉別忘警惕這四件事。
真相1--其實雞胸肉比雞腿肉更健康？
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相2--為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3--黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4--雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？
烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
薦：5款超贊的雞肉做法
1、沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
2、鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋
清、團粉、油、花椒面
做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
3、香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
4、葡酒冰汁雞
原料：鮮雞腿1000克，葡萄酒
100克。
配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升，豆油750毫升（約耗60毫升）。
做法：
（1）洋蔥頭、胡蘿蔔拍碎、芹菜去淨根葉，洗淨切成段。
（2）燒熱鍋倒入豆油少量，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾淨備用。
（3）將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。
特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。
5、香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
雞肉有什麼營養價值和功效？
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉比較適合冷食涼拌的肉類。但過多的食用雞翅等雞肉類食品，會使人發肥胖。
營養價值：
1、雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
2、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
3、雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
4、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的品質較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
功效與作用：
雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力，肝脾血虛，頭暈目暗，面色萎黃，產後缺乳等，腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數，精少精冷等。
