經常吃腐竹可預防老年性癡呆

調查研究表明， 經常吃腐竹可降低老年性癡呆的發病率。

腐竹含有豐富的谷氨酸， 為其他豆類或動物性食物的2~5倍。 此物質易被人體吸收， 並可隨血液流入血腦屏障；因腦組織只能氧化此物質， 而不能氧化其他人體必需的氨基酸， 故谷氨酸可作為腦組織的能量物質、神經中樞及大腦皮質的補劑， 進而維持並改進大腦機能；大腦功能維持正常， 可減少腦神經細胞的變性、壞死及衰退， 便可預防老年性癡呆。

腐竹內還含有大量磷脂， 是生物膜的主要成分。 此物質具有乳化、分解血脂的作用， 可清除血液中及血管壁表面附著的過多物質，

腐竹內蛋白質的含量較高， 且多為優質蛋白。 此物質是人體必須的營養素， 是構成生命的基本成分。 及時補充蛋白質， 可有效維持大腦基本功能， 以有效預防老年性癡呆。