一般人群均可食用蔥， 但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
另外蔥對汗腺刺激作用較強， 有腋臭的人在夏季應慎食。
表虛、多汗者也應忌食。
過多食用蔥還會損傷視力。
蔥的營養價值：每100克小蔥中含水分90克， 蛋白質2.5克， 脂肪0.3克， 碳水化合物5.4克， 鈣54毫克， 磷61毫克， 鐵2.2毫克， 胡蘿蔔素0.46毫克， 維生素C15毫克。 此外， 還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
蔥的哪部分更營養？
蔥對身體有保健作用。 蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素， 能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，
不過遺憾的是， 很多人認為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的， 蔥葉似乎顯得沒那麼重要， 蔥葉甚至成為菜市場和廚房裡的生活垃圾。
其實蔥葉的營養和蔥白比起來， 一點都不差。 我們時常說， 同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別， 這一點在大蔥身上就能體現出來。 蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外， 許多營養素都要優於蔥白。 例如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量， 都要明顯高於蔥白部分。
因此， 我們把綠油油的蔥葉丟棄掉， 實在是委屈了蔥葉。 下次買菜， 如果蔥葉不老、不萎縮發黃， 我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用， 這樣既減少浪費， 節約了生活成本， 還能攝入更豐富的營養素， 何樂而不為呢？
香蔥所含果膠， 可明顯地減少結腸癌的發生， 有抗癌作用， 蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
