我們都希望自己做的菜是色香味俱全的， 畢竟看起來好的菜才是使人產生想吃的欲望， 但是這需要一個漫長的過程， 對於廚房裡邊的新手來說， 要達到這個標準還是需要很漫長的一段時間的， 炒絲瓜還是比較簡單的， 但是有的人炒出來的絲瓜卻是黑色的， 這是為什麼呢？
一:炒絲瓜為什麼會發黑
這是氧化作用， 因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。
二：如何炒絲瓜不發黑
1、絲瓜要現加工， 現配現炒， 否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，
3、不要放雞精， 麻油， 放雞精會使絲瓜顏色變黑。
三：絲瓜的營養價值
中醫認為絲瓜味甘、性涼， 入肝、胃經， 有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效， 還能用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。
好了， 看完了上文的介紹， 相信您已經知道了炒絲瓜之所以會發黑是由於氧化作用所導致的， 如果您炒絲瓜的時候出現了這樣的情況， 可以在炒絲瓜之前加入一點兒醋， 這樣可以抑制氧化還原反應的發生， 炒出來的絲瓜就不會變黑了。
