黑棗的營養價值
鈣和鐵
黑棗中富含鈣和鐵， 它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用：中老年人更年期經常會骨質疏鬆， 正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血， 大棗對他們會有十分理想的食療作用， 其效果通常是藥物不能比擬的；黑棗的作用對病後體虛的人也有良好的滋補作用。
蘆丁
棗所含的蘆丁， 是一種使血管軟化， 從而使血壓降低的物質， 對高血壓病有防治功效；
碳水化合物
富含碳水化合物。 碳水化合物是構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
鉀
富含鉀， 具有有助於維持神經健康、心跳規律正常， 可以預防中風， 並協助肌肉正常收縮。 具有降血壓作用。
富含銅， 銅是人體健康不可缺少的微量營養素， 對於血液、中樞神經和免疫系統， 頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
吃黑棗有什麼禁忌嗎？下面讓我們一起來認識下吃黑棗的一些禁忌。
一般人群均可食用
1. 黑棗不宜空著肚子吃哦！黑棗含有大量果膠和鞣酸， 這些成分與胃酸結合， 同樣會在胃內結成硬塊。
2. 黑棗性寒， 脾胃不好者不可多吃。
食物相克
過多食用棗會引起胃酸過多和腹脹 ；忌與柿子同食。
製作指導
在煮黑棗時，
備註
1. 識別優質黑棗：好的黑棗皮色應烏亮有光， 黑裡泛出紅色， 皮色烏黑者為次， 色黑帶萎者更次；好的黑棗顆大均勻， 短壯圓整， 頂圓蒂方， 皮面皺紋細淺；
2. 在挑選黑棗時， 也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等；
3. 棗子吃多了會漲氣， 孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了， 如果只喝紅棗湯就不要緊。
維生素
黑棗含有豐富的維生素像保護眼睛的維生素A， 幫助身體代謝的維生素B群和礦物質， 有極強的增強體內免疫力的作用， 並對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。
膳食纖維和果膠
黑棗最大的營養價值是在於它含有豐富的膳食纖維與果膠， 可以幫助消化和軟便。
單甯
單寧， 又稱單寧酸、鞣酸或鞣質， 柿類與其他果蔬的主要區別之一就是單寧含量非常之高。 單寧屬於植物多酚類， 能沉澱生物鹼、明膠及其他蛋白質。 單甯對人體健康具有既有利又有害的雙重作用， 有利的方面在於單寧具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤以及降血脂降血糖的作用， 而不利的方面主要在於單寧的沉澱作用會干擾蛋白質和某些營養物質的吸收。
99營養師溫馨提醒黑棗含有大量的果膠和鞣酸， 這些成分容易與胃酸結合而形成胃結石， 所以要避免空腹食用。
