蛋黃吃好還是不吃好

蛋黃中的營養物質相當全， 有無機鹽， 如鈣、磷、鐵等， 有豐富的維生素， 如維生素A、B1、B2和尼克酸， 以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。

蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質， 它在腸道內被消化液中的酶所消化， 釋放出一種叫做膽鹼的物質， 可直接進入大腦， 與醋酸辣結合生成乙醯膽鹼。 據研究證實， 正是這種乙醯膽鹼改進了人的記憶力。 乙醯膽鹼可刺激大腦， 使大腦興奮， 維持大腦的覺醒狀態， 促進條件反射的鞏固。

蛋黃中含水量有較多的膽固醇， 有弊也有利。 它是合成人體激素的重要成分，

沒有足夠的膽固醇， 性激素的合成便發生障礙， 就會出現性功能早衰現象。 蛋黃中所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。 因為記憶的實現必須有記憶貯存， 而記憶的貯存需要優質蛋白質， 並用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子， 缺乏優質蛋白質可使記憶編碼受損， 記憶貯存便無法進行下去。 故吃蛋黃不但可以改善記憶， 而且還可以補充骨骼中的鈣和磷， 防止脫鈣和骨質疏鬆， 有利於健康長壽。

蛋黃中含有這麼高的膽固醇， 吃了會影響身體健康嗎？這個問題要具體分析， 每100克雞蛋含膽固醇680毫克， 主要存在於蛋黃裡。 按每日吃一個雞蛋計算， 也只吃進膽固醇300多毫克， 而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收，

對人體來說， 這點膽固醇是微不足道的。 因為人體血液中膽