冬季滋補砂鍋－蛇肉火鍋

此火鍋湯汁乳白， 質美肉香， 鮮醇味濃， 風味獨特， 並有除濕祛毒之功效， 對風濕麻痹、風毒惡瘡等有輔助療效， 老少均宜。

原料

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活蛇l條， 雞翅500g,豬肉、牛環喉、水發香菇、小白菜各100g， 黑木耳50g。

調料

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料酒25g， 薑塊30g， 豬汕400g， 奶湯2500g， 精鹽、胡椒粉、味精各5g。

製作方法

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將活蛇剮皮， 摘下蛇膽(用白酒浸泡)， 剁去頭、尾， 將蛇剁成長約3cm的段；雞翅洗淨， 入開水鍋汆一下撈出．每只斬成兩段；豬肉片成大而薄的片；香菇去蒂， 洗淨．片成片， 牛環喉撕去外壁上筋絡， 切成長6cm、。 寬2cm的條。 小白菜擇洗乾淨， 理好待用。 以上各料除蛇肉外， 均分別裝盤， 擺在火鍋周圍。 炒鍋置火上， 放豬油燒至六成熱．投入蛇段過油， 至剛變色時撈出瀝油；鍋中留底油， 下雞翅炒幾下。 加奶湯淹沒原料， 放料灑、薑塊、胡椒粉， 用大火燒開， 用手勺打去浮沫， 淋入熟豬油， 用急火熬15分鐘， 舀入火鍋中， 火鍋始終保持滾沸狀態。 加鹽、味精， 即可燙食各種葷素料。 蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃， 用鹽、味精、醋、白糖、香油調汁蘸食。