土豆經常出現在我們的餐桌， 是不是因為它長得土頭土腦， 所以你經常忽視了它的營養價值？今天就帶大家重新認識土豆的營養價值， 以及教大家幾種土豆的家常做法， 讓你暢享土豆的美味。
土豆的營養價值
1、 和中養胃、健脾利濕：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等， 能促進脾胃的消化功能。 土豆所含少量龍葵素， 能減少胃液分泌， 緩解痙攣， 對胃痛有一定的冶療作用；
2、 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維， 能寬腸通便， 幫助機體及時排泄代謝毒素， 防止便秘， 預防腸道疾病的發生；
3、 降糖降脂、美容養顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。 能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑， 預防心血管和系統的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 有利於預防動脈粥樣硬化的發生。 土豆同時又是一種鹼性蔬菜， 有利於體內酸堿平衡， 中和體內代謝後產生的酸性物質， 從而有一定的美容、抗衰老作用；
4、 補充營養、利水消腫：
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素， 且易於消化吸收， 營養豐富， 在歐美國家特別是北美， 土豆早就成為第二主食。 土豆所含的鉀能取代體內的鈉， 同時能將鈉排出體外， 有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆的用法用量
1、凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆， 因含過量龍葵素，
2、土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3、土豆宜去皮吃， 有芽眼的部分應挖去， 以免中毒。
4、土豆切開後容易氧化變黑， 屬正常現象， 不會造成危害。
5、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中， 去掉太多的澱粉以便烹調。 但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失
土豆的家常六種做法
第一名， 蒸土豆。 蒸土豆是最理想的烹調方式， 對營養影響很小， 還能保留天然清香。 研究顯示， 土豆在蒸熟後維生素C損失極少， 保留率在80%以上， 而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失， 還會使其中的澱粉顆粒充分糊化， 使它在體內更容易被消化分解， 不會給胃腸帶來負擔。
烹調提示：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，
第二名：土豆泥。 土豆蒸熟後壓成泥， 口感酥軟， 更適合老人和孩子。 經過合理搭配， 還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。 不過， 一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。 比如一些洋速食中的“奶香土豆泥”， 加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖， 使土豆泥的營養大大扣分。
烹調提示：推薦優酪乳堅果土豆泥， 不但味道好， 而且添加優酪乳和堅果後又補充了蛋白質和礦物質， 營養更加豐富， 是不錯的加餐美食。 堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
第三名， 紅燒土豆。 土豆切成大塊， 刀工少， 斷面就少， 因此水溶性維生素， 比如維生素C、B族維生素等損失也少。
烹調提示：土豆燒牛肉是絕配。 土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質， 牛肉恰恰富含這些營養。 而牛肉缺少碳水化合物和維生素C， 並且含有膽固醇， 土豆不但可以彌補牛肉的不足， 還富含膳食纖維， 可以減少人體對膽固醇的吸收。
第四名， 炒土豆片。 土豆切成薄片烹調， 會使其中的營養流失一部分。 但是一般炒土豆片烹製時間較短， 能一定程度上彌補不足。
烹調提示：炒土豆片之前別用水泡， 浸泡會損失更多的營養。
第五名， 炒土豆絲。 土豆絲切得非常細， 會導致許多營養流失。 而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡， 有的甚至先焯再用涼水沖，
烹調提示：早放醋， 不但增加口感， 還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。 晚放鹽， 一來鹽會讓土豆絲變軟， 二來會增加維生素C的損失。 如果鹽放得過早， 還會增加鈉的攝入。
第六名， 香辣土豆絲。 這是近年來飯館裡特別流行的一道菜， 土豆絲經過油炸之後， 加入辣椒等調料， 又香又辣， 但是卻大大損失了營養。
烹調提示：油炸後的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡， 還會生成致癌物， 沾附更多的油脂， 對健康尤為不利。
需要注意的是， 長了嫩芽的土豆不可食用， 因為長芽地方有毒素，千萬不要因為可惜食物而導致中毒。
因為長芽地方有毒素，千萬不要因為可惜食物而導致中毒。