馬鈴薯對心血管的保健作用
鉀在人體中主要分佈在細胞內，
維持著細胞內的滲透壓，
參與能量代謝過程，
維持神經肌肉正常的興奮性，
調節心腦血管的正常收縮功能，
具有抗動脈硬化，
防止心腦血管疾病的功能。
馬鈴薯還有降血壓的成分，
能阻斷血管緊張素I轉化為緊張素II，
使周圍血管舒張，
血壓下降，
有利於減少中風的危險。
水煮馬鈴薯：用水煮熟後剝皮， 可當主食。
馬鈴薯番茄豬骨湯：將番茄去皮， 馬鈴薯切厚件。 豬骨斬小件後與馬鈴薯放進煲內， 加進清水煲半小時後， 再放進番茄以中火同煲一小時後調味即成。
注意：馬鈴薯含有龍葵素，
有一定的毒性。
被日光照射、發芽或青皮的馬鈴薯中，
龍葵素含量很高。
因此，
馬鈴薯應避光保存，
食用時應削皮，
挖盡芽眼，
烹製菜肴時加點醋，
以減少龍葵素的含量。
土豆的選購
關於土豆種類劃分有很多方式， 根據用途可將土豆分為四類：烘烤土豆， 水煮土豆， 通用土豆和新土豆。
通用土豆：介於前兩者中間， 也是我們平時最常吃到的土豆了， 有長有圓， 一年四季都有。 通用土豆的水分比烘烤土豆高， 水煮仍能成塊。 顧名思義， 通用土豆可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、湯等多種用途。 它們也可用於烘烤、做土豆泥、油炸， 但是效果沒有烘烤土豆來得好。
新土豆： 新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個兒比較小、一般在土豆皮還沒長成熟時就收穫的土豆。 由於還沒成熟， 新土豆在處理過程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來的。
很多種類的土豆都有新土豆， 尤以紅色土豆為多。 新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。 少量的脫皮對於“新土豆”則是正常的。 另外， 紅土豆水分多澱粉少， 適合水煮且易熟。
烘烤土豆：外觀一般是長形、皮粗糙而似軟木塞表面， 一般以袋裝出售， 在國內一些售賣新特蔬菜和進口食品的超市有售。 這也是主要用於炸土豆條、烤土豆的土豆品種。 這種土豆的澱粉含量較高， 質地比較幹、粉， 烘烤後比較輕而蓬鬆， 搗碎後比較輕、滑膩而有乳脂感，
水煮土豆：水煮土豆又稱蠟質土豆， 形狀各異， 皮薄而光滑， 肉有蠟質感。 水煮土豆的水分和糖分較高， 但澱粉含量較低， 而且是支鏈澱粉。 正是由於這種支鏈澱粉結構。
使得這種土豆的膠黏性較好， 在水煮時仍能成塊， 所以適合於做湯和燉燒菜， 做沙鍋菜、土豆沙拉、燒烤等也很理想。 當然也可以搗碎做土豆泥， 但會比較黏稠而有硬塊。
