在老年人營養中，
蛋白質是非常重要的。
因為老年人的蛋白質分解代謝增強，
對蛋白質的利用能力也降低。
老年人應進食富含優質蛋白質的食物，
才能避免老年性蛋白質不足症。
老年人蛋白質供應量每日按每公斤體重1克—1。
5克（占食物總熱能的10%—15%）為宜。
老年人總的熱能攝入減少，
而蛋白質需求量卻相對不變，
故膳食中脂肪與糖類的供給應該減少。
高脂肪飲食與低脂肪飲食對健康都不利。
一般老年人脂肪攝入量占總熱能的20%—25%（總量為每日每公斤體重約1克脂肪）為宜。
每天攝入的動物脂肪和植物脂肪的比例最好為1∶2。
老年人應控制糖類的攝入量， 尤其應限制純糖的攝入。 因為糖在體內可轉化為脂肪， 使人發胖。 但有些含糖量多的食物中含膳食纖維較多， 而膳食纖維對於老年人有特殊的意義， 故對這類食物不應限制太多。
在老年人的營養供應中， 要有充足的維生素， 其供給量不應低於中、青年人。 對於無機鹽， 老年人也容易缺乏， 尤其是鈣、鐵等。 不少的老年人， 因缺鈣而造成骨質疏鬆， 導致骨折、骨變形。 值得注意的是， 老年人必須限制鈉鹽的攝入。
