其一、溫度：老年人的胃腸道黏膜變薄， 腺體和小絨毛逐漸萎縮， 對食物的刺激十分的敏感， 進食過燙或過冷的食物， 都會對胃腸道產生刺激， 影響消化功能。 因此， 老年人食物的溫度應為20至40攝氏度為宜。
其二、飽度：老年人如吃得過飽， 食物不能全部被消化， 會有許多未消化的食糜團在腸道中長時間停留， 經細菌發酵後會產生較多的氣體， 使人感到腹脹和不適。 吃得過飽， 對胃腸道也是一個沉重的負擔， 老年人支撐胃的肝胃韌帶、隔胃韌帶等會由於牽拉而鬆弛， 從而還有罹患胃下垂的可能。
其三、速度：老年人的牙齒較稀，
其四、硬度：老年人的唾液澱粉酶、胃酸、胃澱粉酶、胰脂肪酶和澱粉酶澱粉酶等消化液的分泌減少， 加之腸道蠕動減弱， 消化功能較差， 如果食用沒有煮爛或不易嚼碎的較硬食物， 易引起胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病。
