牛奶消毒對溫度的要求並不高， 70℃時用3分鐘， 60℃時用6分鐘即可。 如果煮沸， 溫度達到100℃， 牛奶中的乳糖焦化， 而焦糖可誘發癌症。 煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象， 從而降低牛奶的營養價值。
很多人熱牛奶時， 總是不小心沸騰撲鍋， 這裡教大家一個方法：邊煮邊注意觀察牛奶變化， 待牛奶出現第一個“氣泡”的時候， 立即關火。 煮的過程中要不停攪拌， 動作要溫和， 不要攪起泡沫。 火候不要太大， 中火即可。 這種牛奶加熱法， 不僅能殺死細菌， 也能最大限度地保留牛奶中的營養成分。
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