雞蛋當中富含有活性成分， 所謂生活當中我們每天吃的一種早餐， 也是非常好的對人體來說有著很好的利用價值， 一般來說雞蛋的味道新鮮美味爽口， 平時在做雞蛋的時候不光可以加入配料調料， 還可以蒸雞蛋， 煮雞蛋， 做雞蛋湯， 雞蛋的做法種類繁多， 那麼煮雞蛋幾分鐘好如何控制好不好呢!
還原只要幾分鐘
據悉， 該研究團隊在實驗中採用了多種不同的蛋白質材料， 嘗試將它們轉化成可用的蛋白質， 如溶菌酶。 眾所周知， 雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色， 它富含蛋白質， 加熱後蛋白質長鏈展開，
煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然後用中等火候， 用冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。 雞蛋煮沸後， 再煮5分鐘， 停火再泡5分鐘， 這樣煮的雞蛋， 蛋中蛋清剛好變性凝固， 消化率最高， 各營養素基本沒有受到破壞， 營養價值較高。
如雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘)， 雞蛋內部會發生一系列的化學變化。 如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後， 蛋氨酸能分解出硫化物， 它與蛋黃中鐵發生反應， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵， 硫化鐵不易被人體吸收利用，
因此， 雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長， 一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。
另外， 將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。 因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室， 煮雞蛋時， 由於溫度升高， 氣室內氣壓也隨著升高， 這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。 當把煮熟的雞蛋投人冷水中時， 溫度急驟降低， 氣室內壓力隨之下降， 會使蛋殼外的冷水和微生物， 通過氣孔進人蛋內， 煮熟蛋又被污染。
在目前看來雞蛋當中含有一定的細菌， 如果煮得太生就會讓細菌進入到我們的腸胃，
